Mit diesem Rezept begeben wir uns in die südslawischen Staaten, besser gesagt in die Küche des ehemaligen Jugoslawiens. Die Rede ist vom Djuvec Reis. Dieser Reis (gesprochen Djschuwetsch-Reis) ist die wohl beliebteste Beilage in der serbischen und kroatischen Küche und wird auch gerne mal als Hauptgericht gereicht.
Đuveč ist eigentlich ein traditionelles Schmorgericht aus Reis, Fleisch und Gemüse. Verbreitet ist Đuveč in den Balkanländern, sowie der Türkei und Griechenland und bezeichnet ursprünglich den Topf, in dem das Schmorgericht zubereitet wird.
Zunächst werden die Paprika halbiert, vom Kerngehäuse befreit und in kleine Würfel geschnitten. Die Gemüsezwiebel und die Knoblauchzehen werden gehäutet und fein gewürfelt. Die Erbsen sollten für dieses Rezept leicht angetaut sein und sollten etwa 30 Minuten antauen. Jetzt kann es am Dutch Oven oder auch in der Küche am Topf weiter gehen. Dieses Rezept lässt sich sowohl in der Küche im Topf (oder besser in einer Pfanne mit Deckel), wie auch Outdoor im Dutch Oven zubereiten.
Wir haben den Reis im Dutch Oven zubereitet und den Petromax Feuertopf f9 verwendet.
Bei Temperaturen um den Gefrierpunkt haben wir uns für 15 Stück KOKOKO Eggs von McBrikett entschieden, da diese sehr heiß und lange brennen. Wenn ihr das Rezept bei wärmeren Außentemperaturen im Sommer nachdopfen möchtet, könnt ihr gerne 3-4 Briketts weniger verwenden.
Sind die Kohlen im Anzündkamin durchgeglüht, geht es mit dem Anbraten des Gemüses weiter. Der Dutch Oven wird auf die Briketts gestellt und die Butter wird darin zerlassen. Dann werden die Zwiebel- und Knoblauchwürfel, sowie die Paprikawürfel in den Dutch Oven gegeben und für 3-4 Minuten angeröstet.
Dann wird das Tomatenmark hinzugefügt und unter das Gemüse gerührt. Direkt im Anschluss wird mit dem Geflügelfond, dem Wasser, den stückigen Tomaten und dem Ajvar abgelöscht. Im Anschluss wird die Gemüsebrühe, beide Sorten Paprikapulver und der Langkornreis eingerührt. Nun wird der Deckel auf den Dutch Oven gesetzt und 6 Stück der Briketts werden auf dem Deckel verteilt (Verteilung 6 Stück oben und 9 Stück unten).
Der Djuvec Reis muss nun für ca. 15 Minuten köcheln. Wichtig dabei ist, dass der Reis ab und zu gut durchgerührt wird, damit nichts anhängt, bzw anbrennt. Nach 15 Minuten kommen die Erbsen mit in den Topf. Mit dem Olivenöl und der Hälfte des Salzes darf der Djuvec Reis nun noch weitere 15 Minuten köcheln. Allerdings muss ab jetzt etwas mehr gerührt werden, da sich der Reis gerne am Topfboden absetzt und leicht anbrennen kann. Die letzten 5 Minuten sollte der Reis mit offenem Deckel gekocht werden, damit man ihn besser im Blick hat und besser rühren kann.
Wenn die Flüssigkeit komplett verkocht ist, ist der Djuvec Reis fertig. Nun geht es ans Abschmecken. Dafür den Pfeffer und etwas kleingehackte, frische Petersilie unterheben. Eventuell noch mit etwas Salz nach Belieben abschmecken.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!