Auch in der kalten Jahreszeit gibt es frische Zutaten für Salate. Unser Wintersalat wird mit saisonalen Produkten gemacht, die man im Winter in jedem Supermarkt bekommt. Mit diesem Rezept gelingt dir ein schmackhafter Wintersalat mit Grünkohl, Rotkohl, frischer Orange und knackigen Nüssen.
Wie immer, wenn wir Salat machen, geht es los mit der Schnibbelarbeit. Für diesen Wintersalat haben wir frischen Grünkohl auf dem Markt gekauft und etwa 300 g (ohne Stiele) abgeschnitten und in mundgerechte Stücke geschnitten. Natürlich kann auch abgepackter Grünkohl vom Supermarkt verwendet werden, frischer Kohl ist allerdings "stilvoller" (Achtung Wortwitz). ;)
Dann geht es weiter mit dem Rotkohl. Hier brauchen wir ebenfalls 300 g, was etwa einem Viertel Kohlkopf entspricht. Die äußeren Blätter, sowie der Strunk werden entfernt und der Rotkohl wird mit einem scharfen Messer in sehr dünne Streifen geschnitten. Wer nicht so flink mit dem Messer umgehen kann, der kann auch eine Küchenmaschine mit einem "Raspelaufsatz". Wir haben uns für das Schneiden mit einem scharfen Küchenmesser entschieden, da bei der geringen Menge der Reinigungsaufwand für die Küchenmaschine eigentlich in keinem Verhältnis steht.
Vom Lauch verwenden wir nur die untere Hälfte der Stange, also den hellen Teil. Dieser wird gesäubert, der Länge nach halbiert und in feine Ringe geschnitten. Die halbe rote Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten und eine Orange in feine Orangenfilets filetiert. Grünkohl, Rotkohl, Lauch, Zwiebel und die Orangenfilets werden dann in einer großen Schale miteinander vermengt.
Weiter geht es mit dem Dressing. Dafür wird eine Bio-Orange mit heißem Wasser abgewaschen und die Schale mit Hilfe einer feinen Küchenreibe (Tipp: Microplane Zestenreibe) abgerieben und in eine kleine Schüssel gegeben. Mit dazu werden der Senf, der Essig, das Olivenöl, Salz & Pfeffer, sowie vorerst ¾ einer ausgepressten Orange gegeben. Das Dressing wird jetzt gut verrührt, so dass eine Emulsion stattfindet und das Dressing sämig ist.
Die Haselnüsse werden in einer Pfanne auf dem Herd ohne Fett angeröstet, grob zerkleinert und zusammen mit den Sultaninen und dem Dressing in die Salatschale gegeben, untergehoben und gleichmäßig vermengt.
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