Ein leckerer Eintopf, ein Schmorbraten oder ein Gericht mit Gänse- oder Entenfleisch ist in der kalten Jahreszeit immer willkommen.
Daher haben wir für euch dieses Entenkeulen-Rezept mit Orangen und einer genialen Rotwein-Schalottensauce zubereitet. Vor allem die Sauce bekommt durch die Entenkeulen, die Orangen und den Rotwein richtig viel Geschmack!
Zunächst werden die Kohlen für den Dutch Oven vorgeglüht. Dafür werden - je nach Außentemperatur im Winter - etwa ein halber Anzündkamin KOKOKO Eggs von McBrikett durchgeglüht. Sollten andere Briketts aus Holzkohle verwendet werden, wird etwas mehr Brennstoff benötigt, da diese nicht so heiß abbrennen und auch nicht so langanhaltend wie KOKOKO Eggs sind.
Während die Kohlen durchglühen, werden die Schalotten geschält. Große Schalotten werden halbiert, die Kleinen werden ganz gelassen. Die Entenkeulen werden nun mit den Gänse- und Entenbratengewürz von beiden Seiten gewürzt. Hier gilt: "Viel hilft viel", denn die Keulen mit dem Gewürz geben ihr Aroma später mit in die Sauce ab.
Sind die Keulen gewürzt, geht es auch schon am Dutch Oven weiter. Den Dutch Oven haben wir auf dem Petromax Feuertopf-Tisch fe45 platziert, denn gerade im Winter ist es wichtig, dass der Dutch Oven windgeschützt steht, um den Brikettverbrauch zu minimieren.
Um die Entenkeulen anzubraten, wird zunächst hohe Hitze benötigt. Daher werden 18 durchgeglühte Kokoko Eggs unter dem Dutch Oven platziert. Die Entenkeulen werden dann mit der Hautseite nach unten ohne Fett angebraten. Zusätzliches Fett wird nicht benötigt, da die Haut der Entenkeulen genug Eigenfett hat und die Sauce später nicht im Fett schwimmen soll.
Wenn die Entenkeulen auf der Hautseite angebraten sind und etwas Fett gelassen haben, ist es an der Zeit, die Keulen umzudrehen. Auf der "Fleischseite" werden die Keulen ebenfalls angebraten, bis sie leichte Röstaromen bekommen haben.
Wenn die Entenkeulen beidseitig angeröstet sind, werden sie aus dem Dutch Oven genommen und beiseite gestellt, denn jetzt wird der Bratenansatz mit Rotwein abgelöscht und ca. 5 Minuten köcheln gelassen. Dann wird der Entenfond hinzu geschüttet. In diesen Sud kommen nun die Zimtstange, die Lorbeerblätter und der Beifuß. Anschließend werden die Schalotten in den Sud gelegt.
Jetzt wird alles zum Köcheln gebracht und die Entenkeulen werden auf die Schalotten gelegt. Eine Orange wird in Scheiben geschnitten und auf die Keulen gelegt und ein Zweig Rosmarin wird in den Dutch Oven gegeben.
Nun wird der Dutch Oven mit dem Deckel verschlossen und auf dem Deckel werden 11 durchgeglühte Kokoko Eggs gelegt.
Nach ca. 30 Minuten wird der Deckel abgenommen und das Johannisbeergelee untergerührt, sowie der Saft einer halben ausgepressten Orange hinzugegeben. Dann wird der Deckel wieder aufgesetzt und alles für weitere ca. 10 Minuten geköchelt.
Die Entenkeulen aus dem Dutch Oven sind fertig gegart, wenn sie eine Kerntemperatur von ca. 75°C haben. Gegen Ende der Garzeit empfiehlt es sich die Kerntemperatur mit einem Einstichthermometer, wie dem Inkbird IHT-1P zu überprüfen. Mit etwas Salz & Pfeffer abgeschmeckt, werden die Entenkeulen aus dem Dutch Oven dann serviert. Dazu passt beispielsweise Rotkohl und selbstgemachte Semmelknödel.
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