Die Amerikaner lieben ihren Pumpkin Pie! Speziell zu Halloween und Thanksgiving findet man den herzhaft-süßen Kürbiskuchen in den USA an jeder Ecke. Mit diesem Rezept zeigen wir euch, wie man einen authentischen amerikanischen Pumpkin Pie zubereitet.
In den USA bekommt man Kürbispüree in Dosen in jedem Supermarkt. Bei Amazon bekommt man das sogenannte "Pumpkin Pie Filling" mittlerweile auch. In deutschen Supermärkten ist das "Dosenpüree" jedoch noch nicht vorgedrungen. Das ist jedoch nicht weiter tragisch, denn das Kürbismus lässt sich problemlos aus einem ganzen Kürbis herstellen. Dazu wird er einfach geschält, entkernt, in Würfel geschnitten und für ca. 15 Minuten gekocht. Wenn die Kürbiswürfel weich sind, werden sie abgegossen und zu einem feinen Mus zerdrückt. Für unseren Kürbiskuchen mit 28 cm Durchmesser wird 450 g Kürbispüree benötigt. Daher sollte der verwendete Kürbis mindestens 1 kg Gewicht haben, denn die Schale und die Kerne müssen abgezogen werden.
Für den Teig wird ein leicht gewürzter Mürbeteig zubereitet. Dafür wird 250 g Mehl mit etwas Salz, Kardamom und Zimt vermischt. Kalte Butter wird in kleinen Stücken hinzugegeben und mit den Händen wird ein geschmeidiger Teig geknetet. Der Mürbeteig wird zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und für 30-60 Minuten in den Kühlschrank gegeben.
In der Zwischenzeit wird die Füllung des Kürbiskuchens zubereitet. Dafür wird zunächst der Frischkäse für 5 Minuten cremig in einer Küchenmaschine aufgeschlagen. Dann kommt das Kürbispüree und die flüssige Butter hinzu und die Füllung wird weitere 5 Minuten gerührt. Jetzt kommen die Eier, der Puderzucker, das Mark der Vanilleschote, Zimt, Muskatnuss und Salz hinzu und alles wird cremig verrührt.
Nach der Ruhezeit wird der Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausgerollt. Der Durchmesser sollte dabei etwas größer sein, als der Durchmesser der Backform, damit sich später auch der Rand ausbilden lässt. Bei einer Backform mit 28 cm Durchmesser sollte der Teig auf etwa 34 cm Durchmesser ausgerollt werden. Die Backform wird mit Butter eingefettet und mit etwas Mehl bestreut.
Der ausgerollte Teig wird dann vorsichtig in die eingefettete Form gegeben und angedrückt. Mit einer Gabel werden ein paar Löcher in den Boden gestochen. Der Rand wird ausgearbeitet und kann noch mit einem Muster versehen werden.
Wenn der Kuchenboden fertig ist, wird die Kürbismasse in die Backform gegossen und gleichmäßig verteilt. Wer den Kürbiskuchen im Backofen backen möchte, heizt den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und backt ihn zunächst 15 Minuten bei 200°C, schaltet dann die Temperatur auf 175°C runter und backt den Kuchen weitere 45 Minuten.
Wir haben unseren Pumpkin Pie jedoch auf dem Severin SEVO GTS Elektrogrill gebacken. Dieser wird ebenfalls auf 200°C vorgeheizt und wenn die Temperatur erreicht ist, wird der Kuchen mittig auf dem Grillrost platziert und bei geschlossenem Deckel zunächst für 15 Minuten gebacken.
Nach 15 Minuten wird die Temperatur auf 180°C reduziert und der Pumpkin Pie wird für weitere 45 Minuten gebacken. Ob der Kuchen fertig ist, lässt sich mit der Stäbchenprobe am Ende der Backzeit prüfen. Einfach mit einem Holzstäbchen oder Zahnstocher mittig in den Kuchen stechen. Wenn nichts kleben bleibt, ist der Kürbiskuchen fertig.
Wenn der Kuchen fertig ist, wird er vom Grill genommen und zum Auskühlen beiseite gestellt. Der Kuchen sollte jetzt 3-4 Stunden auskühlen, bevor er angeschnitten wird.
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