Kürbis-Bruschetta mit Ziegenfrischkäse und Salbeibutter ist ein aromatischer Fingerfood-Snack für den Herbst. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man die schmackhaften "Kürbis-Schnittchen" zubereitet.
Zunächst wird der Grill aufgeheizt und eingeregelt. Wir haben dieses Bruschetta im Kamado Joe Big Joe III Keramikgrill zubereitet. In diesem wird mit Hilfe des Divide & Conquer System eine direkte und eine indirekte Zone geschaffen. Dann wird der Grill mit Marabu Holzkohle von McBrikett auf eine Temperatur von ca. 200°C eingeregelt.
Während der Grill aufheizt, werden die Schnibbelarbeiten erledigt. Der Kürbis wird halbiert und die Kürbiskerne mit Hilfe eines Löffels entfernt. Danach wird die Schale entfernt und der Kürbis in kleine Würfel geschnitten. Die gewünschte Größe der Kürbis-Würfel muss jetzt schon definiert werden, da sich der Kürbis bei der Zubereitung nicht mehr viel verkleinert und wir wollen ja keine zu großen Stücke auf der Brotscheibe haben.
Die Schalotten werden von der Schale befreit und ebenfalls in Würfel geschnitten. Von den Salbeiblättern werden lediglich die Stile abgeknipst.
Jetzt geht es am Grill weiter. Der Kürbis wird nun in einer feuerfesten Pfanne - in unserem Fall die Petromax Feuerpfanne fp30h - in etwas Olivenöl angebraten. Dazu kommen noch das Kürbis-Gewürz, etwas Salz und Pfeffer und ein paar Chiliflocken. Nach dem kurzen und scharfen anbraten wird die Pfanne auf die indirekte Seite gezogen und für ca. 20 Minuten geköchelt. Ab und zu mal kurz umrühren – das war es aber auch schon. In der Zwischenzeit widmen wir uns den Schalotten und der Salbeibutter.
Für die Schalotten und die Salbeibutter werden ebenfalls feuerfeste Pfannen benötigt. In diesem Fall sind die kleineren Petromax Feuerpfannen fp20h ideal. In einer Pfanne werden nun die Schalottenwürfel in etwas Olivenöl angeröstet. Wenn diese goldgelb gebräunt sind, wird der Essig und der Honig hinzugegeben und so lange verrührt, bis sich alles gut vermischt hat. Dann wird die Pfanne direkt vom Grill genommen und zum Auskühlen beiseite gestellt.
Anschließend geht es mit der Salbeibutter weiter. Dafür wird die Butter in die andere kleine Pfanne gegeben und darin schmelzen lassen. Wenn die Butter geschmolzen ist, werden die Salbeiblätter leicht angedrückt und in die Butter gegeben. Anschließend wird die Salbeibutter für ca. 5-8 Minuten zum Durchziehen in den indirekten Bereich des Grills gegeben.
Zwischenzeitlich wird das Baguette in Scheiben geschnitten und die Scheiben werden für ein paar Sekunden im direkten Bereich des Grills etwas anbräunen.
Nun dürften ca. 20 Minuten vorüber sein und der Kürbis ist weich gegart, hat aber noch ganz leichten Biss haben. Genauso wollen wir ihn haben! Daher kann jetzt alles vom Grill genommen werden und es ist Zeit, das Kürbis-Bruschetta anzurichten.
Dafür wird der Ziegenfrischkäse auf die angerösteten Baguettescheiben gestrichen. Darauf werden nun die Kürbiswürfel großzügig verteilt. Auf den Kürbis werden nun ein paar der süßsauren Schalotten und etwas Salbeibutter gegeben. Als Topping kommt ein halbes Salbeiblatt darauf und fertig ist unser Kürbis-Bruschetta mit Ziegenfrischkäse und Salbeibutter. Lauwarm serviert schmeckt es am besten!
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!