Wir machen einen Ausflug nach Asien und servieren ein asiatisch mariniertes Flank Steak! Das kernige Flank Steak in Verbindung mit den asiatischen Aromen ist ein wirklich außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Wir zeigen euch in diesem Rezept, wie ihr das Flank Steak in Asia-Style zubereitet.
Zunächst werden Ingwer, Knoblauch und Koriander fein gehackt und mit den restlichen Zutaten der Marinade verrührt. Anschließend wird die Marinade über das Flank Steak gegeben. Dazu haben wir das Steak in einen länglichen Servierteller gelegt und die Marinade über das Steak gegeben. Das Steak sollte nun 6-24 Stunden mariniert werden. Je länger, je intensiver der Geschmack der Marinade. Es bietet sich auch an, dass Steak samt Marinade zu vakuumieren und über Nacht im Kühlschrank zu marinieren.
Am Ende der Marinierzeit wird das Steak trocken getupft und von anhaftenden Knoblauch-, Ingwer und Korianderstücken befreit, da diese beim Grillen sonst verbrennen würden. Spätestens jetzt sollte auch der Grill aufgeheizt werden.
Zubereitet haben wir unser asiatisch mariniertes Flank Steak auf dem Kamado Joe Classic II Keramikgrill. Den Grill haben wir auf mit dem Divide & Conquer Einsatz auf der rechten Seite mit eingelegtem Deflektorstein und Grillrost ausgestattet und auf der linken Seite mit dem Speckstein-Einsatz für direkte Hitze. Der Grill wird auf etwa 220°C aufgeheizt werden. Bei diesem Rezept ist es in der Tat wichtig, dass der Grill nicht zu heiß ist, denn das Flank Steak ist mit einer zuckerhaltigen Marinade mariniert worden und bräunt dadurch deutlich schneller auf dem Grill. Demzufolge würde es bei höheren Temperaturen auch sehr schnell verbrennen.
Das Steak sollte jedenfalls nicht zu lange aus den Augen gelassen werden und maximal zwei Minuten je Seite direkt gegrillt werden. Die Röstaromen treten dank des Honigs in der Marinade recht schnell auf.
Wenn das Flank Steak beidseitig eine schöne Kruste bekommen hat, wird es in den indirekten Bereich des Grills gelegt. In unserem Fall haben wir den Kamado Joe Keramikgrill auf der rechten Seite mit einem Deflektorstein ausgestattet, so das hier keine direkte Hitze mehr ans Steak kommt. Das Flank Steak wird in diesem Bereich für etwa 5 Minuten bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart. Bei der tollen Fleischqualität haben wir uns für medium-rare entschieden, was einer Kerntemperatur von etwa 54°C entspricht. Zur Überprüfung der Kerntemperatur sollte ein Einstichthermometer verwendet werden. Wir haben hier das Moesta-BBQ Einstichthermometer No.2 verwendet.
Wenn das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es vom Grill genommen und für 5 Minuten ruhen gelassen. Die Ruhezeit ist besonders wichtig, damit sich der Fleischsaft wieder etwas setzen kann und beim Anschnitt nicht sofort ausläuft.
Das Steak wird nun quer zur Faser in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten, mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebelringen bestreut und dann sofort serviert.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!