Poffertjes sind kleine Pfannkuchen, die ihren Ursprung in den Niederlanden haben. Die leckeren Mini-Pancakes haben ihren Siegeszug unlängst auch in Deutschland angetreten und wir zeigen euch, wie man sie zubereitet.
Zunächst wir der Teig angerührt. Dazu wird die Milch erwärmt (nur erwärmen, nicht kochen lassen!). Nun werden alle trockenen Zutaten miteinander vermengt. Anschließend werden die Eier getrennt und das Eiweiß wird beiseite gestellt. Die Eigelbe werden gemeinsam mit der Milch zu den trockenen Zutaten hinzugefügt und zu einem glatten Teig verrührt. Dieser sollte nun abgedeckt für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Das Eiweiß wird nun mit Hilfe eines Handrührgerätes zu Eischnee geschlagen und unter den Teig gerührt. Nun wird die Poffertjespfanne auf etwa 200°C vorgeheizt und die Mulden werden mit Butter gefettet, sodass die Poffertjes nicht anhängen.
Tipp: Um den Teig besser in die Mulden der Poffertjespfanne zu füllen, empfiehlt es sich eine Dosierflasche zu verwenden. Diese Flasche sollte eine große Öffnung haben, um den Teig leicht einfüllen zu können und ein Volumen von mindestens 400 ml haben.
Da die Poffertjes recht klein sind, ist die Backzeit auch recht kurz. Wenn der Teig in der Pfanne blasen wirft, können sie gewendet werden. Dazu wird am besten eine Gabel oder Holzspieße verwendet. Die Backzeit beträgt je Seite etwa 2 Minuten. Wenn die erste Fuhre der Mini-Pfannkuchen fertig ist, wird die Poffertjespfanne erneut gefettet und es kann weiter gebacken werden. Wer die kleinen Pfannkuchen typisch holländisch servieren möchte, gibt über die warmen Poffertjes kleine Butterstückchen und reichlich Puderzucker.
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