Bread Pudding (Brotpudding) ist ein geniales Dessert vom Grill. Ursprünglich ist ein "Arme Leute Essen", um der Resteverwertung von Lebensmitteln gerecht zu werden. Es gibt es mehrere Varianten, altes Brot in Milch einzuweichen und mit verschiedenen Früchten oder Nüssen zu servieren. Bread Pudding ist vor allem in den USA und England weit verbreitet.
Wichtig ist, dass das Brot entweder mindestens einen Tag alt ist oder aber sofern es frisch sein sollte, die Scheiben ganz leicht anzutoasten so das diese nicht knusprig werden, aber ein wenig an Feuchtigkeit verlieren.
Die Rumrosinen sollten ihrem Namen alle Ehre machen und ebenfalls vorbereitet werden. Dazu gibt man die Rosinen in eine kleine Schüssel giesst den Rum hinzu. Die Rosinen sollten ruhig gut und gerne ein paar Stunden "rumbaden". Je länger, desto besser. Denn erst dann einigen Stunden haben die Rosinen den Rum aufgenommen und sind dadurch nicht nur aromatisch, sondern auch schön weich.
Wenn alle Vorbereitung abgeschlossen sind, können wir mit der Zubereitung des Brotpuddings beginnen. Zuerst schneidet man die Briochescheiben in mundgerechte Würfel bzw. Rechtecke. Die Milch gibt man mit der Butter in eine hitzebeständige Schale und erwärmt die Milch auf 30-40°C, bis die Butter geschmolzen ist und die "Buttermilch" lauwarm ist.
In einer großen Schüssel wird nun alles vermischt. Die Eier werden verquirlt und zusammen mit der Milch in die Schüssel gegeben. Dazu gibt man den Zucker, das Salz und das Spekulatius-Gewürz und verrührt alle Zutaten miteinander. Nun gibt man die Brotstücke mit den Rosinen hinzu. Alles wird einmal ordentlich durchgemischt, aber nicht geknetet. Am besten geht das mit den Händen.
Nun gibt man den Bread Pudding in eine gefettete, ofenfeste Form. Hier haben wir die Petromax Feuerpfanne fp30h verwendet. Diese wird leicht gebuttert, damit der Bread Pudding später nicht anhaftet. Gebacken haben wir den Brotpudding auf dem Kamado Joe Classic II Keramikgrill, der auf eine Temperatur noch 175°C indirekte Hitze eingeregelt wird. Sobald der Grill seine Temperatur erreicht hat und diese auch konstant hält, wird die Pfanne mit dem Bread Pudding in die indirekte Zone gestellt. Nach etwa 40-45 Minuten ist der Brotpudding fertig und sollte noch warm serviert werden. Dazu passt Vanillesauce, oder eine Salzkaramellsauce, wie aus unserem Ananas-Rezept.
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