Coq au Vin ist ein französisches Nationalgericht und bedeutet übersetzt "Hahn im Wein". Wir zeigen euch, wie man den Klassiker aus Frankreich im gusseisernen Dutch Oven zubereitet.
Mit der Zubereitung sollte man schon am Vortag beginnen, denn das Huhn sollte 24 Stunden marinieren. Das Huhn wird zunächst in seine Teilstücke zerlegt. Dazu werden die Flügel und die Keulen am Gelenk abgetrennt und anschließend wird von der Mitte her an der Karkasse rechts und links das Filet herunter geschnitten. Dazu sollte man mit einem spitzen und scharfen Messer (Filetiermesser) ganz dicht am Knochen entlang schneiden.
Anschließend werden die Schalotten abgezogen und in grobe Würfel geschnitten. Die Möhren werden geschält und in Stücke geschnitten. Die Knoblauchzehen werden abgezogen und in Scheiben geschnitten.
Nun wird das Hähnchen zusammen mit den Möhren, den Schalotten, dem Knoblauch, dem Rosmarin, dem Thymian, den Nelken, den Lorbeerblättern und 750 ml Rotwein für 24 Stunden mariniert. Dazu wird alles zusammen mit Vakuumierer vakuumiert, eingeschweißt und über Nacht zurück in den Kühlschrank gelegt.
Am nächsten Tag werden 12 Kokoko Eggs durchgeglüht. In der Zwischenzeit schneidet man die Champignons in Scheiben. Anschließend werden die Hähnchenteile aus der Marinade genommen und mit Mehl bestäubt. Kräuter, Lorbeerblätter und Nelken werden aus der Marinade entnommen und entsorgt. Jetzt wird der Dutch Oven auf die 12 glühenden Briketts gestellt, der Butterschmalz darin erhitzt und das Hähnchen wird nun zusammen mit dem Speck darin angebraten.
Wenn die Hühnchenteile kross angebraten sind, werden sie mit der Hühnerbrühe und dem restlichen Rotwein abgelöscht. Die Champignons und das Gemüse wird mit der restlichen Marinade hinzugefügt. Nun heißt es Deckel drauf und es werden 6 Briketts von unten auf den Deckel des Feuertopfes gelegt, so dass 6 Briketts für Ober- und 6 Briketts für Unterhitze sorgen. Jetzt lässt man das Coq au Vin für rund 1,5 Stunden schmoren. Nach dieser Zeit, muss das Huhn noch weitere 30-40 Minuten ohne Deckel köcheln. Dadurch verdampft der Alkohol und die Sauce bekommt eine schöne Konsistenz. Zum Abschluss wird das Ganze mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und serviert.
Zum Coq au Vin serviert man - ganz klassisch - ein ofenfrisches Baguette, damit man es in die aromatische Sauce tunken kann.
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