Ein Burger geht ja bekanntlicherweise immer. Vor allem ein leckerer selbst gemachter Pulled Pork oder Pulled Chicken Burger. Wer allerdings mal eine leckere Alternative sucht, dem sei unser Pulled Lachs Burger mit Honig-Senf-Creme ans Herz gelegt. Wer Lachs mag wird diesen Burger lieben!
Zunächst wird die Honig-Senf-Creme vorbereitet, so dass sie im Kühlschrank noch etwas durchziehen kann. Den Frischkäse, die Creme Fraîche und den Honig gibt man in eine Schüssel. Von dem Bund Dill nimmt man jetzt zwei Stile und hackt den Dill fein. Diesen gibt man ebenfalls in die Schüssel. Mit einer Reibe (Tipp: Microplane) gibt man jetzt noch etwas Zitronenabrieb und ein Teelöffel Zitronensaft hinzu. Abgerundet wird das Ganze jetzt mit einem kleinen Teelöffel Ahornsirup und einer Prise Salz. Die ganze Masse mischt man jetzt ordentlich durch. Hier entscheidet der persönliche Geschmack. Wer die Creme gerne etwas süßer möchte fügt noch etwas Honig hinzu ansonsten kann man als Gegenpart etwas Zitronensaft hinzufügen. Fertig ist die Honig-Senf-Creme. Übrigens unsere Creme passt auch hervorragend zu geräucherten Forellen. Die Creme sollte man im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, besser jedoch 2-3 Stunden.
Den Grill regelt man nun auf etwa 120°C ein und bereitet ein indirektes Setup vor. Zubereitet haben wir den Lachs im Kamado Joe Classic II Keramikgrill, den wir mit dem Divide & Conquer System mit den eingelegten Deflektorsteinen auf 120°C indirekte Hitze eingeregelt haben.
Während der Grill eingeregelt wird, kann man die Glasur für das Lachsfilet zubereiten. Dafür mischt man 3 EL Ahornsirup mit dem geräucherten Paprika und dem Limettenpfeffer. Hat der Grill die Temperatur erreicht legt man den Lachs auf den indirekten Bereich und bestreicht ihn mit der Glasur. Der Lachs wird bei geschlossenem Deckel etwa 25 Minuten bei 120°C indirekt gegrillt. Wer möchte kann noch eine handvoll Wood Chips, wie beispielsweise Erle mit auf die Glut geben. Jedoch sollte man es beim Fisch nicht mit dem Rauch übertreiben.
5 Minuten vor Ende der Garzeit sollte man den Lachs ein zweites Mal glasieren. Hat der Lachs eine Kerntemperatur von 57° erreicht (Tipp: mit Einstichthermometer PT-100 überprüfen), nimmt man ihn vom Rost und bestreut den Fisch mit etwas gehacktem Dill.
Jetzt kann man mit dem „pullen“, also dem auseinanderrupfen beginnen. Jetzt beginnt man mit dem belegen des Buns. Zuerst gibt man ein Klecks der Honig Senf Creme auf das Bun. Wer möchte kann hier auch noch ein bisschen Salat - zum Beispiel Feldsalat - dazu geben. Jetzt schichtet man den gepullten Lachs und die Krabben obendrauf. Optional kann man den Lachs und die Krabben noch mit ein wenig Zitrone beträufeln. Auf den Deckel des Burger Buns gibt man noch mal etwas von der Honig-Senf Creme und fertig ist der Pulled Lachs Burger.
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