Eine Lammkrone vom Grill schmeckt nicht nur zu Ostern gut, denn dieses Lammkarree servieren wir mit einer orientalischen Couscous-Beilage die ganzjährig gut ankommt.
Zunächst wenden wir uns der Lammkrone zu. Da das Lammkarree einen herrlichen Eigengeschmack hat, braucht man es lediglich mit etwas Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer zu würzen. Nun wird der Grill, in unserem Fall ein Kamado Joe Classic II, für direkte und indirekte Hitze vorbereitet. Das klappt in dem Fall wunderbar mit dem "Divide & Conquer-System", mit dem man eine Hälfte des Grills zur direkten und die andere Hälfte des Grills zur indirekten Zone macht. Die Temperatur im Grill sollte ca. 250-275°C betragen.
In der Zwischenzeit kann man sich im den Granatapfel-Couscous kümmern. Zuerst werden die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel entfernt. Dazu schneidet man den oberen und den unteren Teil des Granatapfels mit einem scharfen Messer ein und entfernt beide Enden. Jetzt kann man von oben sehr gut die "Rippen" erkennen. Dort wird ebenfalls entlang geschnitten. Sind alle Rippen des Granatapfels eingeritzt, kann man ihn wunderbar auseinandertrennen ohne dass es eine riesen Sauerei gibt. Wem das zu mühsam ist, der benutzt einfach einen Granatapfel-Entkerner.
Nun scheidet man den Koriander und die Minze in kleine Stücke. Jetzt gibt man den Couscous in eine große Schüssel und überbrüht ihn laut Packungsangabe mit heißem Wasser und lässt den Couscous ca. 5 Minuten ziehen. Hat der Couscous die komplette Wassermenge aufgesogen, beginnt man mit dem Würzen. Zu dem Couscous gibt man nun den Granatapfelsirup, Salz, Pfeffer, den Saft einer halben Limette, die Rosinen, die Pistazien und wer mag, etwas Chili. Jetzt wird alles sehr gut vermengt und für ca. 30 Minuten stehen gelassen. In der Zwischenzeit ist auch der Grill eingeregelt und man kann das Lammkarree auf den Rost der direkten Zone geben. Es sollte nun von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf angegrillt werden.
Sobald die Lammkrone rundherum Farbe, bzw. Röstaromen angenommen hat, verwendet man ein Grillthermometer, wie beispielsweise das GrillEye und steckt man einen Temperaturfühler ins Fleisch und schiebt es in die indirekte Zone zum Nachziehen, bis eine Kerntemperatur von ca. 55 °C erreicht. Das dauert bei diesen Temperaturen etwa 10 Minuten.
Dann wird die Lammkrone vom Grill genommen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dabei steigt die Kerntemperatur noch ein wenig an, aber das Lamm bleibt wunderbar rosa im Kern. Jetzt wird der Koriander und die Minze unter den Salat gehoben und evtl. nochmal kurz abgeschmeckt. Nun wird das Lammkarree angeschnitten und auf einem Teller (oder hier auf der schmiedeisernen Petromax-Pfanne sp28 mit dem Granatapfel-Couscous angerichtet.
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