Peanut Butter Jelly Ribs - oder auf deutsch Erdnussbutter-Marmeladen-Rippchen - klingt erstmal ziemlich sonderbar, schmeckt aber erstaunlich gut! Gerade auf Rippchen passt vor allem die Glasur hervorragend.
Zunächst werden die Rippchen bearbeitet. Dazu zieht man die Silberhaut ab und entfernt ggf. überschüssiges Fett vom Fleisch. Dann werden die Rippchen mit dem Magic Dust BBQ-Rub von beiden Seiten gleichmäßig gewürzt. In der Zwischenzeit wird der Grill auf 120°C indirekte Hitze vorbereitet. Wir haben die Ribs in unserem 57er Weber Kugelgrill zubereitet und als Hilfsmittel haben wir den Kugelsmoker (auch als Smokenator bekannt) von Grillrost.com genutzt. Mit Hilfe des Kugelsmokers kann man den Kugelgrill bis zu 6 Stunden auf 120°C betreiben und somit ist er ideal für die Zubereitung von Rippchen geeignet. Dazu braucht man lediglich 26 Kokoskohlenbriketts (Kokoko Eggs), von denen 18 Stück in den Kugelsmoker gegeben werden. 8 Stück Briketts werden durchgeglüht, die Wasserschale wird eingesetzt und die glühenden Briketts werden auf die restlichen 18 Briketts gegeben. Nach kurzer Einregelphase können die Rippchen dann aufgelegt werden.
Wenn der Grill auf 120° C eingeregelt ist und die Rippchen aufgelegt sind, gibt man ein wenig Räucherholz auf die glühenden Briketts. Wir haben uns hier für Hickory Wood Chips entschieden, die für intensiven Rauchgeschmack sorgen. Daher sollte man auch bei der Dosierung aufpassen, denn je eine handvoll Räucherchips reicht in der Regel völlig aus. Wenn man möchte, legt man nach rund 30 Minuten nochmal ein paar Chips nach.
Die Ribs bleiben jetzt für 5 Stunden auf dem Grill. Ohne Folie, einfach nur im sanften Holzrauch. Noch haben die Rippchen auch nichts mit Peanut Butter Jelly Ribs zu tun, aber während des Garvorganges hat man genug Zeit, sich um die Glasur und den Erdnussbutter-Dip zu kümmern. Für die Glasur wird die Himbeer-Marmelade mit dem Apfelsaft und dem Balsamico-Essig verrührt.
Tipp: Bei der Auswahl der Marmelade sollte man in jedem Fall darauf achten, eine Marmelade ohne Kerne zu nehmen, da man sonst später die ganzen Kerne auf den Ribs hat. Daher empfiehlt es sich, eine Samt-Marmelade zu nehmen.
Nach 5 Stunden auf dem Grill hat sich das Fleisch schon gut von den Knochen der Ribs zurückgezogen, was ein gutes Zeichen dafür ist, dass die Rippchen langsam zart werden. Und das ganz ohne Folie. Es müssen nicht immer zwingend 3-2-1 Ribs sein. Jetzt werden die Rippchen erstmals mit der Marmeladen-Apfelsaftmischung glasiert.
Der Deckel des Grills wird nun für 20-30 Minuten geschlossen, so dass die Marmelade auf den Rippchen karamellisieren kann. Jetzt bereitet man den Erdnussbutter-Dip zu. Dazu verrührt man die Erdnussbutter mit dem Apfelsaft und dem Apfel-Essig.
Sobald die Marmelade nach etwa 20-30 Minuten auf den Rippchen karamellisiert ist, bestreicht man sie erneut mit der Marmelade und wartet dann nochmal ein paar Minuten, bevor man die Peanut Butter Jelly Ribs servieren kann.
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