Das fluffige Focaccia schmeckt genial, wenn es frisch gebacken und noch etwas warm ist. Durch das Olivenöl, das Salz, die Oliven und die Kräuter bekommt es eine tolle mediterrane Note. Was man letztendlich als Topping auf das Focaccia gibt ist Geschmackssache. Auch mit Nüßen oder Zwiebeln schmeckt es sehr gut. Viel Spaß beim Nachmachen!
Zunächst wird das lauwarme Wasser mit dem Honig und der Hefe vermischt und dieser Vorteig für 5 Minuten beiseite gestellt. Wichtig dabei ist, dass das Wasser nicht zu heiß ist, denn dann sterben die Hefekulturen ab und der Teig verliert seine Triebkraft. Dann gibt man das Mehl, Salz und Olivenöl mit in den Teig und knetet den Teig mit Hilfe einer Küchenmaschine (Tipp: Bosch MUM5) für mehrere Minuten gründlich durch. Den Teig lässt man abgedeckt rund 60 Minuten gehen. Hinweis: Man kann den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Dann kommt man mit deutlich weniger Hefe aus (ca. 10-12 g). Danach wird der Teig erneut geknetet und immer wieder gezogen und gefaltet.
Wir haben das Focaccia hier in zwei leeren Axtschlag Heu-Garschalen zubereitet. Dafür sollte man die leeren Boxen vorher einölen oder mit Backpapier auslegen, damit der Teig nicht anhaftet. Der Teig wird in zwei gleich große Stücke geteilt und in etwa auf die Größe der Holzboxen ausgerollt, in die Box gelegt, mit Olivenöl bestrichen, mit etwas Meersalz bestreut und für 30 Minuten gehen lassen. Dann drückt man mit den Finger die für Focaccia typischen Löcher in den Teig und belegt das Brot mit dem gewünschten Topping. Wir haben hier eine Variante mit Rosmarin und Oliven, sowie eine Variante mit Tomaten gemacht. In der Zwischenzeit wird der Grill auf etwa 200 °C indirekte Hitze vorbereitet und das Focaccia wird für 18-20 Minuten gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Die Zubereitung im Backofen auf einem normalen Backblech ist natürlich genau so möglich. Wer die Garschalen nicht nutzt, breitet den Teig einfach auf einem mit Backpapier belegten Backblech aus, rollt ihn aus, bestreicht es mit Olivenöl, gibt ein paar Meersalz-Flocken über den Teig und lässt ihn nochmal für 30 Minuten gehen. Anschliessend drückt mit den Fingern von oben die für Focaccia typischen Löcher in den Teig und belegt es mit dem gewünschten Topping. Im auf 200°C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) lässt man das italienische Fladenbrot für rund 20 Minuten backen bis es goldbraun ist.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!