Zunächst würzt man das Hackfleisch mit dem BBQ-Rub. Mein Favorit für Hackfleisch ist derzeit das Buletten & Fleichpflanzerl-Gewürz von Ankerkraut. Ein toller würziger Rub, mit Röstzwiebeln. Auch in meiner Mac'n Cheese Bacon Bomb habe ich diesen Rub bereits verwendet. Pro kg Hackfleisch nehme ich etwa 3 gehäufte Esslöffel Rub. Ich wiege das nicht ab, sondern mache das nach Augenmaß. Auf den ersten Blick erscheint das recht viel, aber gerade bei Hackfleisch sollte man immer großzügig würzen, denn Hackfleisch "schluckt" immer recht viel Geschmack. Das Hackfleisch sollte dann recht lange und sorgfältig durchgeknetet werden. Zum Einen soll sich der Rub gleichmäßig verteilen und zum Anderen wird es durch das Kneten geschmeidiger und die Chili Cheese Balls halten nachher einfach besser.
Tipp: Ich stelle das gewürzte Hackfleisch immer 2-3 Stunden in den Kühlschrank, bevor ich es weiter verarbeite. So zieht es besser durch und der Geschmack entfaltet sich einfach besser.
In der Zwischenzeit habe ich die Füllung für die Chili Cheese Balls vorbereitet. Auch hier brauchen wir nur zwei Zutaten: Eine Packung Chester Schmelzkäsescheiben und etwa 30-40 g kleingehackte Jalapeños. Ich habe dazu eingelegte Jalapeños gut abtropfen lassen und klein gehackt. Man kann natürlich auch frische Jalapeños nehmen. Der Käse muss jetzt geschmolzen werden, damit man die Jalapeños einrühren kann. Dazu habe ich die Schmelzkäsescheiben in der Mikrowelle erwärmt. Man kann das aber auch in einem Topf auf der Herdplatte machen. Die kleingehackten Jalapeños werden dann in den flüssigen Käse eingerührt.
Jetzt lässt man den Käse wieder erkalten. Dazu habe ich ihn in eine Vorratsdose gefüllt, welche ich mit Frischhaltefolie ausgelegt habe. Die Frischhaltefolie dient einfach nur als Trennschicht, damit der Käse nicht in der Dose festklebt und man ihn leichter entnehmen kann, wenn er wieder fest ist. Damit der Chili-Cheese-Käse schneller wieder fest wird, habe ich ihn in den Kühlschrank gestellt. Wenn der Käse fest ist, kann man ihn in Würfel schneiden. Diese Würfel knetet man dann in das Hackfleisch ein. Pro Chili Cheese Ball habe ich etwa 70-80 Gramm Hackfleisch genommen. Kleiner oder größer geht natürlich jederzeit.
Man nimmt das Hackfleisch und formt daraus eine flache Scheibe, in die man den Käsewürfel legt. Die Seiten werden hochgeklappt und dann rollt man die Chili Cheese Balls in den Handinnenflächen, so dass gleichmäßige runde Kugeln entstehen. Man sollte darauf achten, dass die Nahtstellen gut verschlossen sind, damit der Käse beim Grillen nicht raus läuft. Die fertigen Chili Cheese Balls haben eine leicht rötliche Färbung, was auf den hohen Paprika-Anteil im Buletten- und Fleischpflanzerl-Gewürz zurückzuführen ist.
Die Chili Cheese Balls werden indirekt gegrillt. Ich habe Sie in zwei Fuhren auf meinem Memphis Pro Holzpelletgrill mit Mesquite-Holzpellets gegrillt. Die ersten 20 Chili Cheese Balls habe ich etwa eine Stunde bei 110°C im sanften Mesquite-Holzrauch gegart. Bei einer Kerntemperatur von 66-68°C habe ich sie vom Grill genommen. Das Hack ist dann noch schön saftig und der Käse cremig. Die zweite Fuhre habe etwa 40 Minuten bei 110°C gegart.
Man kann die Chili Cheese Balls natürlich auch in jedem anderen handelsüblichen Grill zubereiten. Hier empfehle ich unbedingt die Zugabe von Mesquite-Räucherholz, denn der Rauchgeschmack macht die Chili Cheese Balls erst so richtig lecker.
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