Rezept für Grillhähnchen mit Kräuterheu-Füllung, violetten Kartoffeln und gebutterten Bohnen. Die Idee zum Rezept stammt vom Vorarlberger Grillbuchautor Tom Heinzle aus dem Buch Wintergrillen, in der er das mit Heu gefüllte Hähnchen präsentierte. Dieses Hähnchen schmeckt jedoch nicht nur im Winter. Auch in der wärmeren Jahreszeit ist ein aromatisches Hähnchen immer gerne auf dem Grill gesehen.
Man nimmt eine flache Schale, vermischt das Heu mit den Gewürzen und Kräutern und befeuchtet sie mit Alkoholika nach Gusto, in jenem Fall wurde das Kräuterheu mit einer Mischung aus Süßwein (Eiswein) und Wasser für eine Stunde eingeweicht. Nach dem Einweichen, wringt man das Kräuterheu etwas aus, formt es etwas und füllt damit das Hähnchen. Das Kräuterheu hat nicht nur den Vorteil, dass es während des Grillens die Aromen freisetzt, sondern zusätzlich für eine feuchte Umgebung sorgt, damit das Geflügel saftig bleibt. Ähnlich wie bei dem BBQ-Klassiker Beer Can Chicken, nur das die Methode mit dem Kräuterheu weitaus effektiver ist. Nachdem das Geflügel nun gefüllt ist, wird es außen noch mit etwas Texas Chicken BBQ-Rub gewürzt.
Für das mit Kräuterheu gefüllte Grillhähnchen wurde der Monolith Keramikgrill benutzt. Dieser wird auf indirekte Hitze vorbereitet und auf ca. 180 °C eingeregelt. Das Hähnchen wird auf die Rosterhöhung platziert, um für das Hähnchen mehr Oberhitze zu erreichen. Ausserdem hat es noch den Vorteil, dass man unterhalb des Hähnchens Platz hat, um die Beilage zu garen. In diesem Fall waren es violette Drillinge.
Nachdem der Keramikgrill seine Temperatur konstant erreicht hat, legt man das Hähnchenund darunter die Schale mit den zuvor mit Rosmarin, Olivenöl und Knoblauch gewürzten Drillingen. Da der Keramikgrill konstant wie ein Uhrwerk läuft, war noch Zeit für eine weitere Beilage. Was immer gut zu Gegrilltem harmoniert: Bohnen.
Zuerst werden die Bohnen bissfest in Salzwasser blanchiert, in Eiswasser abgeschreckt und beiseite gestellt.
Nach gut einer Stunde bepinselt man das Hähnchen mit zuvor erwärmter, flüssiger Butter, welche mit etwas Texas Chicken BBQ-Rub vermischt wird. Knapp zwei Stunden beträgt die Garzeit, bevor das Hähnchen seine angepeilte Kerntemperatur von ca. 80 °C erreicht hat. Die Kerntemperatur sollte man gelegentlich in der Brust mit einem Einstichthermometer, wie dem Maverick PT-100 messen. Etwas früher waren die Drillinge aussen knusprig und innen noch weich, mit dem herrlichen zusätzlichen Geschmack von den Aromen des herabtropfendem Hähnchensaftes. Die Kartoffeln werden in der Zwischenzeit im auf ca. 65 Grad erwärmten Backofen warm gehalten.
Wenn das Hähnchen fertig ist, wird etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und die blanchierten Bohnen werden - gewürzt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Bohnenkraut - darin geschwenkt und erwärmt. Wenn alles fertig ist, richtet man die Beilagen auf einem großen Brett rund um das Grillhähnchen an.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!