Pit Powder Parmesan Koteletts sind eine Wucht! Der Parmesankäse mit dem rauchig-würzigen Pit Powder BBQ-Rub sorgt für eine schmackhafte Parmesankruste auf den Koteletts. Das zarte Fleisch in Verbindung mit der Kruste ist eine geschmackliche Offenbarung!
Wichtig ist, dass das Kotelett 4-5 cm dick ist. Mit dünneren Koteletts funktioniert diese Art der Zubereitung nicht, da der Parmesan relativ lange zum schmelzen braucht. Dünne Koteletts werden daher trocken, wenn der Parmesan geschmolzen ist. Solche dick geschnittenen Koteletts findet man in der Regel nicht beim Metzger in der Theke. Dort liegen meist nur 1,5 cm dünne Kotellets. Aber keine Sorge, dein Metzger schneidet dir auch gerne dickere Koteletts, wenn du ihn danach fragst.
Die Vorbereitungen vor dem Grillen halten sich in Grenzen. Der Parmesan wird gerieben und mit 2 TL Pit Powder vermischt. Die Koteletts werden von beiden Seiten großzügig gesalzen. Das sorgt für Geschmack und eine tolle Kruste beim grillen.
Der Grill wird für eine 2-Zonen-Glut vorbereitet, sprich einen Teil für direkte Hitze und einen Teil für indirekte Hitze. Über der direkten Hitze werden die Koteletts dann von allen Seiten bei etwa 200 Grad direkt gegrillt, bis sie schön braun sind und ein paar Röstaromen angenommen haben.
Die linke Seite des Grills bleibt frei von Kohle. In diesem Bereich werden die Pit Powder Parmesan Koteletts dann indirekt gar gezogen und mit dem Parmesan überbacken. Im indirekten Bereich bestreut man die Koteletts nach dem Angrillen großzügig mit der Pit Powder Parmesan-Mischung und drückt sie leicht an. Idealerweise stellt man eine Tropfschale auf den Kohlerost, mit der man verhindert, dass der Grill zu stark mit heruntertropfendem Käse beschmutzt wird. Bei 200 Grad werden die Koteletts dann etwa 30 Minuten bei geschlossenem Deckel indirekt gegrillt, bis der Parmesan zerlaufen ist und die Koteletts eine Kerntemperatur von rund 65 Grad Celsius haben.
Höher als 65 Grad sollte man mit der Kerntemperatur bei Stielkoteletts nicht gehen, denn sonst werden sie zu trocken. Nackenkoteletts vertragen hier eine höhere Kerntemperatur und sind auch noch bei 72-75 Grad schön saftig. Zur Kontrolle der Kerntemperatur empfiehlt es sich ein Thermometer, wie beispielsweise das Maverick ET-733 oder ein Einstichthermometer wie das Maverick PT-100 zur gelegentlichen Kontrolle nehmen.
Wenn die Pit Powder Parmesan Koteletts fertig sind, nimmt man sie vom Grill und lässt sie 2-3 Minuten ruhen. Anschliessend schneidet man das Fleisch entlang des Knochens ab und serviert es idealerweise in etwa 5 mm dicken Scheiben. Ideal dazu passen noch ein paa Murray River Salzflocken, welche den Geschmack nochmal abrunden und für einen leichten "Crunch" sorgen.
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