Brisket trimmen und ggf. Point vom Flat entfernen um dieses separat zu garen. Mit BBQ-Rub würzen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Alternativ vakuumiert über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Grill auf 110-120 Grad indirekte Hitze einregeln und Räcuherholz (am besten Hickory) zugeben. 6-7 Stunden smoken und anschliessend mit etwas Rinderbrühe fest in Alufolie wickeln. Zurück auf den Grill und weitergaren lassen, bis es zart wird (ca. 90-95 Grad KT). Das dauert ca. 90-100 Minuen je nach Dicke und Gewicht.
Point aus Folie nehmen und in 2x2 cm große Würfel schneiden. Sud aus der Folie auffangen und mit BBQ-Sauce und Ahornsirup mischen. Die Würfel damit einpinseln und in einer Schale zurück auf den Grill geben und weitere 30-60 Minuten backen, bis die Oberfläche der Burnt Ends karamellisiert ist.
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