Das Pastrami wird zunächst in gleichmäßig dünne Scheiben (ca. 1,5 mm dick) geschnitten und anschliessend in etwa 1 cm breite Stücke und in eine große Schale gegeben. Vom Sauerkraut wird die Flüssigkeit komplett abgegossen. Um das Sauerkraut möglichst trocken zu bekommen, legt man es dann am besten nochmal auf mehrere Lagen Küchenpapier, so dass noch mehr Flüssigkeit aufgesogen werden kann. Anschliessend gibt man das Sauerkraut und auch den geriebenen Käse mit in die Schüssel.
Zuletzt gibt man die Mayonnaise, das Thousand Island Dressing, das geräucherte Paprikapulver und nach Belieben noch etwas Salz und Pfeffer hinzu. Beim Salz sollte man vorsichtig sein, da das Pastrami ja gepökelt ist und meist schon salzig genug ist.
Die Mischung wird gut durchgemischt, so dass sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen. Anschliessend gibt man den Dip in die Gusspfanne und verteilt ihn gleichmäßig.
Der Reuben-Dip wird indirekt im Grill oder im Backofen bei etwa 200 Grad Celsius zubereitet. Nach etwa 30-35 Minuten wenn es anfängt zu blubbern und der Käse komplett geschmolzen ist, ist der Dip fertig. Vorsicht, der Dip ist jetzt richtig heiß, unbedingt ein paar Minuten abkühlen lassen!
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