Zunächst wird das Würzöl hergestellt. Dafür wird ein Esslöffel BBQ-Rub mit 5 Esslöffeln Olivenöl vermischt. Das Würzöl wird dann aufgeteilt, denn ein Teil des kommt mit in den Teig und mit dem anderen Teil werden die Brotfladen vor dem Backen bestrichen. Daher werden 3 EL des Öls abgenommen und beiseite gestellt. Der Rest geht mit in den Teig.
Für den Teig wird die Hefe in der Rührschüssel der Küchenmaschine im lauwarmen Wasser gelöst. Dann kommt das Mehl, Zucker, Salz und der Rest des Würzöls hinzu. Der Teig wird mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe für rund 5 Minuten geknetet, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Der Teig wird abgedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde gehen gelassen. In dieser Zeit gewinnt er deutlich an Volumen. Nach der Gehzeit wird der Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben, nochmal gut durchgeknetet und in 8 etwa gleich große Teiglinge aufgeteilt. Die Teiglinge werden zu länglichen Fladen geformt und werden anschließend auf der Oberseite mit restlichen Würzöl bestrichen.
Gebacken haben wir das Grillbrot auf dem Otto Wilde G32 Connected Gasgrill mit eingelegtem Pizzaset. Der eckige Pizzastein aus Cordierit befindet sich in einem Edelstahlrahmen, welcher mittig im Grill platziert wird. Der Grill wird auf etwa 200-220° aufgeheizt, wobei die Brenner unter dem Pizzastein maximal auf 1/3 aufgedreht werden sollte, damit die Grillbrote von unten nicht verbrennen. Die Grillbrote werden für etwa 8 Minuten gebacken, bis die Oberfläche eine goldbraune Farbe bekommen hat. Je nach Temperatur im Grill und Größe der Grillbrote kann die Backzeit abweichen. Es empfiehlt sich, mit der Stäbchenprobe zu überprüfen, ob die Brote durchgebacken sind. Wenn man mit einem Holzspieß in das Brot sticht und beim Herausziehen kein Teig an den Spießen kleben bleibt, sind die Brote fertig. Sollte sich noch Teig am Holzspieß befinden, lässt man die Brote einfach noch ein paar Minuten länger backen.
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