Wir beginnen mit der Vorbereitung. Die Chilischote wird entkernt und in 2-3 cm große Stücke geschnitten. Die Limette wird halbiert und entsaftet. Von der roten Zwiebel wird die Schale entfernt und dann wird sie in grobe Würfel geschnitten. Die Knoblauchzehen werden lediglich von der Schale befreit. Von der Petersilie werden die Stängel entfernt. Zu guter Letzt wird das Ei aufgeschlagen und das Eiweiß vom Eigelb getrennt, da nur das Eigelb benötigt. Das Eiweiß kann anderweitig verwendet werden, wie zum Beispiel in unserer Pavlova.
Zuerst wird die Mayonnaise zubereitet. Diese kann entweder mit ordentlich Muskelkraft von Hand aufgeschlagen werden, oder mithilfe eines Stabmixers in Sekundenschnelle. Wir nutzen dafür den SEVERIN Premium Stabmixer SM3774. In den Mixbehälter wird das Eigelb, der Senf, der Saft einer halben Limette, sowie etwas Salz & Pfeffer hineingegeben. Das Ganze wird jetzt mit dem Stabmixer gemixt. Dabei wird nach und nach ca. 100 ml Öl hinzugegeben, so dass eine homogene Masse entsteht und fertig ist unsere Mayonnaise.
Weiter geht es mit dem Chimichurri. Dafür werden jetzt die restlichen, zerkleinerten Zutaten wie die glatte Petersilie, die Chilischote, die rote Zwiebel, die Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt, der Oregano, der Thymian, die getrockneten Chiliflocken, sowie Salz & Pfeffer in einen Standmixer oder Multizerkleinerer gegeben. Zu guter Letzt kommen noch der Saft der halben Limette und die 20 ml Olivenöl hinzu. Jetzt wird alles für ein paar Sekunden ordentlich zerkleinert. Dabei soll allerdings kein Brei entstehen, sondern es soll noch etwas Struktur übrig bleiben. Anschließend wird alles in eine Schüssel gegeben und die Mayonnaise untergehoben. Fertig ist unsere Chimichurri-Mayonnaise!
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