Chicharrón ist ein Snack aus Schweineschwarte oder Schweinebauch, der in Mexiko sehr weit verbreitet ist. Wie man knusprige Chicharrónes selber machen kann, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Für den knusprigen Schweinebauch-Snack werden gar nicht viele Zutaten benötigt und dennoch ist es recht zeitaufwendig, da das Fleisch erst gekocht und dann frittiert wird. Daher fangen wir gleich an! Zuerst wird der Schweinebauch in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Zwiebel wird von der Schale befreit und grob in Achtel geschnitten. Vom Knoblauch wird ebenfalls die Schale entfernt und je nach Größe wird der Knoblauch halbiert, bzw. lediglich mit dem flachen Messer angedrückt, damit er seine ätherischen Öle und Aromen entfalten kann. Weiter geht es am Kochtopf, bzw. am gusseisernen Dutch Oven. Wir haben unsere Chicharrón auf dem Petromax Gastisch ge-90-s zubereitet. Das Wasser wird im Dutch Oven (Petromax Feuertopf ft6) erhitzt. Die Schweinebauchscheiben werden mit den Zwiebelstücken, dem Knoblauch, sowie den Lorbeerblätter und dem Pfeffer in den Dutch Oven gegeben und für 45-60 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht.
Während die Schweinebauchscheiben langsam vor sich hin köcheln, wird die Guacamole zubereitet. Die Avocados werden halbiert, der Stein wird entfernt und das Fruchtfleisch wird einfach aus der Schale gelöffelt. Die Limette wird über dem Fruchtfleisch der Avocado ausgepresst und die Avocado wird mit einer Gabel zu einem feinen Püree zerdrückt. Die Tomate wird entkernt und das feste Fruchtfleisch wird fein gewürfelt, der Koriander wird fein gehackt, die Zwiebel wird in feine Würfel geschnitten, der Knoblauch sehr fein gehackt, die Jalapeño wird entkernt und ebenfalls in feine Würfel geschnitten. Alle Zutaten werden in die Schüssel mit der Avocado gegeben und gut miteinander verrührt. Die Guacamole wird dann noch großzügig mit Salz und etwas Pfeffer abgeschmeckt.
In der Zwischenzeit sollten die Schweinebauchscheiben fertig gekocht sein. Sie werden aus dem Sud genommen und mit Küchenpapier trocken getupft. Dies ist besonders wichtig, da es sonst beim Frittieren sehr gefährlich werden könnte. Der Sud wird nun ausgegossen und der Dutch Oven wird ebenfalls mit Küchenpapier von innen trocken getupft. Dann werden 1,5 Liter Frittieröl in den Topf gegeben und langsam erhitzt. Die Frittiertemperatur soll im Idealfall um die 140°C betragen. Dann werden die Schweinebauchscheiben ins Öl gegeben und für etwa 8-10 Minuten frittiert, bis sie goldbraun sind.
Jetzt sehen unsere Chicharrónes schon sehr gut aus, aber die Schwarte muss noch etwas aufgeknuspert werden. Dafür werden die Chicharrón aus dem Öl genommen, auf etwas ausgebreitetes Küchenpapier gelegt und dann wird die Temperatur des Frittieröles auf 180°C erhöht. Wer sich bei der Temperatur unsicher ist, kann diese mit einem Einstichthermometer überprüfen. Dann werden die Chicharrónes wieder zurück in das heiße Öl gegeben und für 1-2 Minuten ausgebacken. Jetzt ist die Schwarte richtig schön knusprig und die Chicharrónes können serviert werden. Mit ein paar Salzflocken gewürzt werden die Chicharrón noch warm verspeist. Dazu einfach kurz in die Guacamole dippen und genießen.
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