Zubereitet haben wir dieses Gericht auf dem Weber Genesis E325-s Gasgrill. Bevor es jedoch an den Grill geht, werden in der Küche die letzten Vorbereitungen getroffen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen werden abgezogen und in feine Würfel geschnitten, bzw. fein gehackt. Auch die Kirschtomaten werden in kleine Würfel geschnitten. Die Zitrone wird geviertelt und der Rucola wird gewaschen und trocken getupft. Die Eier werden mit dem geriebenen Parmesan verquirlt, so dass eine dickflüssige Mischung entsteht. Der Kalbsrücken wird pariert und in etwa 1,5 - 2 cm dicke Steaks geschnitten und anschließend plattiert. Dazu werden die Steaks auf ein stabiles Schneidebrett gelegt, mit Backpapier oder Frischhaltefolie bedeckt und mit einem Fleischklopfer dünn geklopft. Solltet ihr keinen Fleischklopfer zur Hand haben, könnt ihr diesen Vorgang auch mit Hilfe von einem Pfannenboden durchführen und das Fleisch mit einer Pfanne dünn klopfen.
Weiter geht es am Grill mit der Zubereitung der Tomatensoße. Damit diese auch richtig aromatisch wird, wird die Tomatensoße als erstes zubereitet. Dazu werden 2 EL Olivenöl in einer Gusspfanne (z.B. hier Petromax Feuerpfanne fp25h) über der Sear Zone erhitzt und die Zwiebelwürfel und der feingehackte Knoblauch werden darin glasig angeschwitzt. Anschließend kommen die Tomatenstücke hinzu. Diese werden kurz durchgeschwenkt und dann mit dem Essig abgelöscht. Die Basilikumblätter werden hinzugefügt und die Soße wird mit Salz, Pfeffer und etwas Oregano abgeschmeckt. Dann wird die Pfanne auf die linke Seite des Grills geschoben und der linke Brenner auf kleine Flamme mit geringer Wärmezufuhr gestellt und kann jetzt auf geringer Hitze etwas einreduzieren.
Weiter geht es mit der Pasta. Die Spaghetti werden nach Packungsanweisung gekocht und in der Zwischenzeit werden die Schnitzel zubereitet. Dazu werden die Schnitzel gesalzen, gepfeffert und dann in Mehl und anschließend in der Eier-Käse-Mischung gewälzt. Über der Sear Zone wird nun eine größere Gusspfanne (hier: Petromax Feuerpfanne fp30h) mit reichlich Öl erhitzt und in die Schnitzel werden im heißen Öl von beiden Seiten für ca. 3 Minuten goldgelb ausgebacken.
Sobald die Spaghetti al dente sind, wird das Nudelwasser abgeschüttet und die Pasta wird in der Soße geschwenkt und nochmal kurz erwärmt. Die Spaghetti in Tomatensoße werden mit dem Schnitzel und etwas Rucola angerichtet und mit ein paar Basilikumblättern garniert. Fertig ist unser Piccata Milanese nach italienischem Vorbild.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!