Krabben-Garnelen-Mayonnaise ist der perfekte Begleiter zu Seafood aller Art. Wie man diese geniale Mayonnaise zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Die Zubereitung ist denkbar einfach. Der größte Aufwand ist das Säubern der Garnelen. Daher bietet es sich an, küchenfertige, rohe Garnelen ohne Schale zu verwenden. Bei den Garnelen muss dann lediglich noch der Darm entfernt werden. Dafür kann man beispielsweise eine Rouladennadel verwenden. Einfach mit der Nadel am Kopfende der Garnele einstechen und den Darm mit der Nadel herausziehen. Eine andere Methode ist, entlang des Rückens der Garnele mit einem scharfen Messer leicht einschneiden und dann den Darm entfernen. Wenn die Garnelen gesäubert sind, werden die gebraten. Dafür haben wir die Petromax Feuerpfanne fp20h auf dem Grill auf etwa 220°C aufgeheizt.
In einer kleinen Schüssel haben wir die gesäuberten Garnelen mit etwas Olivenöl, den Chiliflocken und ein paar Spritzern Zitronensaft vermischt. Anschließend kommen die marinierten Garnelen direkt in die heiße Pfanne. Unter ständigem Wenden brauchen die Garnelen nur 2-3 Minuten bis sie fertig gebraten sind. Anschließend werden die gebratenen Garnelen aus der Pfanne genommen und kaltgestellt. Schon jetzt haben die Garnelen mit dem leicht süßen Eigengeschmack und der dezenten Schärfe ein wundervolles Aroma. Das war es auch schon fast mit der Vorbereitung.
Die ausgekühlten Garnelen werden dann in kleine Stücke geschnitten und dann geht es in den Mixer. Dazu kommen die Krabben, die Mayonnaise, der Schmand, die Creme Fraiche, der Sahnemeerrettich, das Mayonnaise-Gewürz und zu guter Letzt der körnige Senf. Das alles wird ein paar Mal leicht angemixt und dann kommt ein Esslöffel Zitronensaft, sowie die Dillspitzen hinzu. Der cremige Dip ist jetzt fertig und muss nur noch abgeschmeckt werden. Wer es einen Hauch schärfer mag, mischt noch eine Prise Chili-Flocken hinzu. Wer eher auf die leicht säuerliche Note steht, gibt noch einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Hier entscheidet der persönliche Geschmack. Die hier beschriebene Variante der Krabben-Garnelen-Mayonnaise ist an sich aber auch bereits sehr ausbalanciert.
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