Zunächst wird der Grill aufgeheizt. Wir haben für dieses Rezept das Big Green Minimax verwendet, welches mit dem Looftlighter auf direkte Hitze aufgeheizt wird. Während der Grill aufheizt, wird das Rucola-Pesto zubereitet. Dafür wird der Rucola, die Pinienkerne, der Parmesan und das Olivenöl in einen Multihacker gefüllt, zu einem Pesto verarbeitet und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wenn das Pesto fertig ist, werden auch die weiteren Toppings der Hot Dogs vorbereitet. Die Gurke wird halbiert und in dünne Scheiben geschnitten. Die Zwiebel wird abgezogen und in Ringe geschnitten. Auch die Frühlingszwiebeln werden in feine Ringe geschnitten.
Mittlerweile sollte auch der Grill aufgeheizt sein. Das Greater Omaha Roastbeef-Steak wird auf den heißen Gussrost gelegt und von beiden Seiten mit Röstaromen versehen. Das Steak kurz beiseite gelegt und das Big Green Egg Minimax wird auf indirekte Hitze umgebaut. Dafür wird der ConvEGGtor (Deflektorstein) eingelegt und dann der vorgekochte Spargel auf den Rost gelegt. Das Steak wird zum Garziehen auf dem Spargel platziert. Auf dem Steak werden noch die Zwiebelringe platziert. Dann wird der Deckel des Grills geschlossen und die Temperatur wird auf mittlere Hitze eingeregelt.
Das Steak verbleibt bis zur gewünschten Kerntemperatur im Grill. Wir haben das Steak hier auf 54°C Kerntemperatur gezogen und dann vom Grill genommen. Die Hot Dog Brötchen werden von oben halb aufgeschnitten und kurz auf der Innenseite auf dem noch heißen Grillrost angeröstet. Dann wird das Steak wird in dünne Tranchen geschnitten und leicht gesalzen. Die Innenseiten der Brötchen werden mit dem Pesto bestrichen. Dann wird der Spargel, die Gurkenscheiben, die Zwiebelringe, etwas Rucola und die Steakscheiben zwischen die Brötchenhälften gepackt. Dann werden die Spargel-Hot-Dogs noch mit den Frühlingszwiebeln, den Sprossen und etwas Pfeffer bestreut und dann sofort serviert.
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