Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, noch ein paar Worte zur Chorizo. In Deutschland ist Chorizo in erster Linie als recht harte Paprikasalami bekannt. Für dieses Rezept brauchen wir jedoch weiche Chorizo-Bratwürste, die man auch braten/grillen kann. Diese bekommt man mittlerweile in vielen Supermärkten. Wer Zugang zur Metro hat, bekommt sie auch dort. Alternativ bekommt man Chorizo-Bratwurst auch online. Meist bekommt man eine milde und eine pikante Variante. Welche Variante verwendet wird, ist Geschmackssache.
Da Chorizo-Bratwürste meist recht klein sind, sollten zwei Stück für ein Brötchen eingeplant werden. Die Würste werden der Länge nach aufgeschnitten, so dass man sie aufklappen kann. Nicht durchschneiden! Zubereitet haben wir dieses Rezept auf dem Asamodo Brasa, ein typisch argentinischer Asado-Grill, der quasi prädestiniert für dieses Rezept ist. Der Grill wird auf mittlere Hitze vorbereitet, über die die aufgeschnittenen Würste direkt gegrillt werden. Rechts auf dem Grill werden die aufgeschnittenen Brötchen mit der Schnittfläche nach unten platziert, so dass sie Röstaromen bekommen.
Wichtig ist, dass die Hitze unter der Chorizo nicht zu hoch ist, da die Wurst sehr schnell dunkel wird. Dank des Santa Maria-Aufsatzes des Asamodos konnten wir den Grillrost einfach etwas hochkurbeln, so dass weniger Hitze an der Wurst ankommt. Besonders praktisch erweisen sich auch die V-Roste, durch die das abtropfende Fett abgeleitet und in der Auffangrinne gesammelt wird. So gibt es keinerlei Fettbrand und die Chorizo wird schonend gegart.
Im Anschluss werden je zwei Chorizos auf die Unterseite eines Brötchens gelegt und mit zwei Scheiben Scamorza bedeckt. Um die Chorizo mit dem Scamorza zu überbacken, haben wir den optional erhältlichen Brasa-Grilldeckel von Asamodo verwendet. Wenn der Scamorza leicht angeschmolzen ist, werden die Brötchen vom Grill genommen, mit Chimichurri beträufelt und dann serviert. Die Brötchen werden rechts platziert in einem Bereich wo keine Glut ist und der Grilldeckel fängt die Hitze der linken Seite ein. Das Brötchen nimmt das Fett der Chorizo, sowie das Öl des Chimichurri auf und in Kombination mit dem Scamorza und der Wurst wird das ein ungemein aromatisches und geschmackvolles Wurstbrötchen.
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