Zunächst wird die Limette abgewaschen, mit einem Zestenreißer abgerieben und eine Hälfte der Limette wird ausgepresst. Der Joghurt, die Mayonnaise, die Taco & Burrito-Gewürzmischung, der Saft und der Abrieb der Limette wird miteinander zu einer Sauce verrührt. Diese Sauce wird zum Durchziehen in Kühlschrank gestellt.
Weiter geht es mit der Füllung der Burritos. Dafür haben wir unser Big Green Egg Minimax aufgeheizt, um darauf das Gemüse für die Füllung anzugrillen. Während der Grill aufheizt, wird die "Schnibbelarbeit" erledigt. Die Paprikaschoten werden entkernt, in Viertel geschnitten und mit etwas Olivenöl benetzt. Die Zwiebel wird abgezogen und in feine Würfel geschnitten. Mais und Bohnen werden abgetropft und beiseite gestellt. Die Tomaten werden halbiert und die Gurke wird in Stifte geschnitten. Die Avocado wird halbiert, entkernt und in feine Streifen geschnitten. Mittlerweile sollte der Grill auf mittlere, direkte Hitze aufgeheizt sein und die Paprikastücke werden von beiden Seiten angegrillt. Auf der Hautseite darf die Paprika ruhig etwas stärker angeröstet werden, denn die verbrannte Haut lässt sich später einfach abziehen.
Wenn die Paprikastreifen angeröstet sind, werden die vom Grill genommen (ggf. gehäutet) und dann in Streifen geschnitten. Im Anschluss werden die Tortillafladen kurz auf dem Grill, oder auch in einer Pfanne erwärmt, damit sie sich später besser rollen lassen. In der Mitte auf der Tortilla werden nun längs die Zutaten verteilt. On top kommen zwei Esslöffel der zuvor vorbereiteten Sauce und etwas Koriander und Petersilie. Die Seiten des Tortilla-Wraps werden jetzt eingeschlagen und anschließend wird der Burrito von unten nach oben stramm zusammen gerollt und vor dem Servieren halbiert.
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