Wir backen fluffig-weiche Rosinenbrötchen, die mindestens genauso gut schmecken, wie beim Bäcker um die Ecke. Wie man diese soften Rosinenbrötchen selber backen kann, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Zunächst wird das Mehl abgewogen und direkt in die Schüssel der Küchenmaschine gegeben. Wir haben dafür die Gastroback Design Küchenmaschine Advanced Control benutzt, denn eine Küchenmaschine erleichtert das Kneten des Teiges enorm. Das Ei wird nun getrennt, da wir lediglich das Eigelb brauchen. Das Eiweiß kann anderweitig verwendet werden, z.B. in einer Pavlova. Die Hefe wird in einem Glas mit der lauwarmen Milch und einer Prise Zucker aufgelöst. Die Hefemilch wird dann zum Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine gegeben. Dazu kommt dann zusätzlich das Eigelb, das Salz, die zimmerwarme Butter, der Zucker, der braune Zucker, sowie die Rosinen.
Alternativ kann man auch eine "Erwachsenenversion" der Rosinenbrötchen machen. Dafür werden die Rosinen am Vortag in ein kleines Schälchen mit dem Rum gegeben und über Nacht darin stehen lassen. Am nächsten Tag haben sich die Rosinen mit dem Rum vollgesogen, der Rum wird abgegossen und die Rosinen können direkt in die Teigschüssel wandern. Solltet ihr diese Variante machen, könnt ihr die Milch um 30 ml reduzieren, da die Rosinen mit dem Rum vollgesogen sind und somit mehr Flüssigkeit haben, als ursprünglich in der getrockneten Variante.
Jetzt wird der Teig für ca. 10-12 Minuten in der Küchenmaschine geknetet. Davon die ersten 5 Minuten auf niedriger Stufe und die letzten 5-7 Minuten auf mittlerer Stufe. Je nach verwendetem Mehl kann es auch 1-2 Minuten länger dauern, bis der Teig fertig geknetet ist. Am besten testet ihr die Konsistenz des Teiges mithilfe des "Fenstertests". Dafür wird einfach etwas Teig genommen und mit beiden Händen auseinandergezogen. Wenn der Teig dann fast durchsichtig ist und nicht reißt, ist er perfekt geknetet. Sollte der Teig einreißen, muss er noch ein paar Minuten länger geknetet werden.
Nachdem der Teig ausgeknetet ist, sollte er ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Wenn der Teig aufgegangen ist, kann auch schon mit dem Formen, bzw. dem Schleifen der Brötchen weitergemacht werden. Dafür werden die Teiglinge zu je 110-120 g portioniert. Die abgewogenen Teiglinge werden jetzt geschliffen, damit sie eine schöne Oberflächenspannung bekommen. Nach dem Schleifen müssen die Teiglinge nochmals 30 Minuten ruhen. Diese Zeit können wir nutzen, um den Backofen oder Grill vorzuheizen. Wir haben unsere Rosinenbrötchen auf dem Kamado Joe Big Joe III Keramikgrill mit eingelegten Deflektorsteinen gebacken. Der Grill wird auf 200°C indirekte Hitze aufgeheizt. Wer die Rosinenbrötchen im Backofen zubereiten möchte, heizt diesen auf 200°C Ober-/Unterhitze auf.
Damit unsere Rosinenbrötchen auch wirklich so aussehen wie beim Bäcker, brauchen sie noch etwas Glanz. Dafür wird ein Eigelb mit 2 EL Milch verquirlt und die Brötchen werden mit dem Milch-Ei-Gemisch bestrichen. Danach kommen sie direkt in den vorgeheizten Ofen oder Grill und werden für ca. 20 Minuten gebacken. Die Backzeit hängt von der Größe der Brötchen und der Temperatur im Backofen, bzw. Grill ab. Wenn die Rosinenbrötchen goldbraun gebacken sind, werden sie aus dem Grill oder Backofen genommen. Falls ihr die Variante mit den Rumrosinen gebacken habt, ist der Duft der fertig gebackenen Rosinenbrötchen absolut großartig!
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