Ein Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel ist eine besonders schmackhafte Variante eines gefüllten Filets. Wie man ein solches Schweinefilet zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Zunächst wird das Schweinefilet pariert und überschüssige Fettauflagen und Sehnen entfernt. Mit einem spitzen Messer wird dann eine "Tasche" in das Filet geschnitten. Dabei sollte man vorsichtig sein und aufpassen, dass das Filet mit durchstochen wird. Für die Füllung wird sowohl der Käse als auch die Trockenfrüchte klein gehackt. Bei der Auswahl der Trockenfrüchte ist erlaubt was schmeckt. Wir haben getrocknete Pflaumen, Aprikosen und Äpfel verwendet. Es empfiehlt sich, einen Trockenfrüchte-Mix zu kaufen, denn dann hat man alles, was man braucht in einer Tüte und muss nicht verschiedene getrocknete Obstsorten kaufen.
Wenn sowohl der Käse als auch die Trockenfrüchte klein gehackt sind, wird das Schweinefilet gefüllt. Zunächst wird dazu die eingeschnittene Tasche mit dem BBQ-Rub gewürzt. Dann werden die gehackten Früchte mit dem Käse vermischt und gleichmäßig in das Filet gefüllt. Dann werden die Bacon-Streifen nebeneinander ausgelegt, so dass das Schweinefilet darin eingewickelt werden kann. Das Schweinefilet wird vorsichtig auf den Bacon gesetzt und dann möglichst stramm darin eingewickelt. Wenn das Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel eingewickelt ist, wird es außen noch mit etwas BBQ-Rub bestreut und dann ist es auch schon bereit für den Grill.
Zubereitet haben wir unser gefülltes Schweinefilet auf dem Moesta-BBQ Sheriff Pelletgrill mit Pflaumenholz-Pellets. Dar wir unser Schweinefilet mit getrockneten Früchten gefüllt haben, passt die dezent-fruchtige Pflaumenholznote perfekt dazu. Der Grill wird auf 200°C aufgeheizt, denn unser Ziel ist es, dass auch der Bacon schön knusprig wird. Sobald die gewünschte Gartemperatur erreicht ist, wird das Filet aufgelegt und der Deckel des Grills geschlossen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Schweinefilets ab. Da wir aber mit recht hoher Hitze arbeiten, beträgt die Garzeit maximal 25-30 Minuten.
Zur Überwachung der Kerntemperatur haben wir das kabellose MEATER+ Grillthermometer verwendet. Unsere angepeilte Zielkerntemperatur des Filets beim Schwarzwälder Kräuterschwein beträgt 64°C, denn dann ist es noch wunderbar saftig. Nach etwa 15-20 Minuten auf dem Grill und einer Kerntemperatur von etwa 45-50°C wird das Schweinefilet mit der BBQ-Sauce glasiert. Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, wird das Schweinefilet mit getrockneten Früchten vom Grill genommen und vor dem Anschnitt für 5 Minuten ruhen gelassen.
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