Unsere Steak-Tacos mit Avocado-Slaw ist eine geniale Crossover-Kombination. Hier trifft die mexikanische Küche auf amerikanisches Beef. Wir zeigen euch in diesem Rezept, wie man diese saftigen Steak-Tacos zubereitet.
Zunächst wird der Kohl in feine Streifen geschnitten. Das klappt prima mit einem großen Küchenmesser, einer groben Reibe oder aber auch mit einem Reibeaufsatz der Küchenmaschine. In erster Linie verwenden wir Weißkohl für unseren Avocado Slaw. Zur optischen Auffrischung kommt eine geriebene Karotte und 50 g geriebener Rotkohl mit hinzu. Wenn der Kohl und die Karotte geraspelt ist, wird das Dressing zubereitet. Dafür wird die Avocado halbiert, der Kern entfernt und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale geholt. Die Knoblauchzehe wird abgezogen und grob gehackt. Das Fruchtfleisch wird zusammen mit den restlichen Zutaten des Dressings in einen Mixer gegeben und zu einer cremigen Sauce püriert. Diese Sauce wird über das Kraut gegeben und untergerührt.
Nun wird der Avocado-Slaw zum Kaltstellen in den Kühlschrank gestellt und es geht mit dem Steak am Grill weiter. Der Grill wird auf etwa 300°C aufgeheizt und das RibEye-Steak wird etwa zwei Minuten je Seite gegrillt. Anschließend wird die Temperatur auf dem Grill deutlich reduziert (auf ca. 120-150°C) und das Steak wird in der indirekten Zone auf eine Kerntemperatur von etwa 55°C gezogen.
Wenn das Steak den gewünschten Garpunkt erreicht hat, wird es vom Grill genommen. Nun werden die Tortilla-Wraps in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kurz erwärmt und dann belegt. Da wir unsere Steak-Tacos als Appetizer servieren, verwenden wir kleine Tortilla-Wraps mit 12 cm Durchmesser. Das Steak wird in etwa 5 mm dicken Tranchen geschnitten und zusammen mit dem Avocado-Slaw auf dem Tortilla-Wrap platziert. Für etwas zusätzliche Frische empfiehlt es sich, etwas Limettensaft über die Steak-Tacos zu träufeln.
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