Zuerst werden die Hähnchenbrüste pariert und sehr tief eingeschnitten. Dieser Schnitt wird "Schmetterlingsschnitt" genannt, da das Fleisch aufgeklappt später einer Schmetterlingsform ähnelt. Dafür wird die Hähnchenbrust der Länge nach ziemlich tief ein- aber nicht durchgeschnitten. Anschließend wird das Fleisch aufgeklappt und fertig ist der Schmetterlingsschnitt.Zusatzinfo: Wer den Schmetterlingsschnitt beim Kalbs- oder Schweinerücken am Stück machen möchte, schneidet wie bei Minutensteaks die gewünschte Dicke runter, aber nicht komplett durch. Dann wird mit dem Messer weiter rechts angesetzt und dann wird komplett durchgeschnitten. Fertig ist der perfekte Schmetterlingsschnitt. Wer noch nicht ganz so geübt ist, lässt etwas mehr Platz und schneidet das Fleisch "aufgeklappt" vorsichtig etwas weiter durch.Weiter geht es mit "Aggressionsbewältigung": In einen großen Gefrierbeutel (ca. 6 l) werden nun einzeln die aufgeschnittenen Hähnchenbrüste gegeben und mit Hilfe eines Fleischklopfers ordentlich flach geklopft, damit das Hähnchen Cordon Bleu später gleichmäßig gart.
Wenn die Hähnchenbrüste plattiert sind, werden diese gepfeffert, gesalzen und mit je einem Teelöffel "Fried Chicken" von Ankerkraut gewürzt. Anschließend geht es direkt mit der Füllung weiter. Dafür werden die Schinkenscheiben hingelegt und großzügig mit den Cheddar Flakes bestreut. Für den Frischekick wird jetzt etwas Zitronenabrieb über den Cheddar gerieben.Ab jetzt wird es kniffelig und doch so einfach. Die mit Käse bestreuten Schinkenscheiben werden nun zusammengeklappt, und anschließend sauber und ordentlich auf eine Hähnchenhälfte gelegt. Genau so verfährt man auch mit Kalb oder Schwein. Das Geheimnis lautet hier: Sauber die Fleischhälften aneinander, bzw. zusammendrücken. Jetzt geht es auch schon wie beim Schnitzel, an der Panierstraße weiter. Unser Cordon Bleu wird zuerst vorsichtig in Mehl, dann in Ei und anschließend in Semmelbrösel, bzw. Paniermehl gewälzt.
Das Hähnchen Cordon Bleu sollte nun für ca. 30 Minuten trocknen. In der Zwischenzeit haben wir das CASO Induktionskochfeld TC 2100 aufgebaut, reichlich Butterschmalz in die Petromax Feuerpfanne fp35h gegeben und das Kochfeld auf 160°C aufgeheizt. Dafür benutzen wir einfach den mitgelieferten Temperaturfühler von CASO.Hat das Fett die gewünschte Temperatur von ca. 160°C erreicht, kann es auch schon mit dem Ausbacken losgehen. Wichtig ist hier, dass die Temperatur maximal 160°C beträgt. Weniger sollte es aber auch nicht sein, denn wenn die Temperatur zu niedrig ist, braucht das Hähnchen Cordon Bleu zu lange und der Käse fließt raus. Ist die Temperatur zu hoch, wird das Cordon Bleu zu schnell zu knusprig, ist aber innen noch nicht durch.Wir backen unser Hähnchen Cordon Bleu bei 160°C für ca. 8-10 Minuten von jeder Seite. Wenn das Cordon Bleu von beiden Seiten goldbraun ausgebacken ist, wird es zum Abtropfen auch etwas Küchenpapier gelegt und dann sofort serviert.
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