Semmelknödel gehören zur typisch bayerischen Küche und werden gerne zu deftigen Braten oder auch mit Rahmchampignons serviert. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie schnell und einfach man die leckeren Knödel selber machen kann.
Sofern ihr alte Brötchen verwendet, werden diese zunächst in kleine Würfel geschnitten. Die Würfel sollten maximal 1 x 1 cm groß sein, besser etwas kleiner, denn dann saugen sie sich später schneller mit der warmen Milch voll. Wenn ihr fertiges Knödelbrot verwendet, dann entfällt dieser Schritt natürlich.
Die Milch wird kurz aufgekocht und dann über die Brötchenwürfel gegeben, so dass sich diese bereits mit der Milch vollsaugen können. Dann werden die Schalotten, bzw. die Zwiebel in kleine Stücke geschnitten und in der Butter bei mittlerer Hitze für 4-5 Minuten glasig angeschwitzt.
Ob ihr hier Zwiebeln oder Schalotten verwendet, bleibt euch überlassen. Wir mögen den feinen, leicht süßlichen Geschmack der Schalotte etwas lieber. Allerdings muss man beim Erhitzen aufpassen, dass man Schalotten nicht zu stark erhitzt oder anbrät, denn dann können sie bitter werden. Da die Schalottenwürfel hier jedoch nur bei mittlerer Hitze angeschwitzt werden, ist es hier kein Problem.
Zu den bereits in Milch eingeweichten Brötchenwürfeln werden dann die drei Eier, zwei Esslöffel Mehl, die Petersilie, Salz und Pfeffer, sowie die in Butter angeschwitzten Schalotten-Würfel gegeben. Die komplette Butter kommt ebenfalls mit in den Knödelteig, denn die sorgt für den guten Geschmack.
Der Knödelteig wird nun mit den Händen verknetet, so dass alles gut durchmischt ist. Nun muss der Teig für 30 Minuten durchziehen bevor die Knödel geformt werden. Während der Ruhephase sollte die Schüssel mit dem Knödelteig abgedeckt werden, damit die Oberfläche nicht antrocknet. Nach den 30 Minuten werden aus der Teigmasse 5-6 Knödel (je nach gewünschter Größe) geformt. Das gelingt am besten mit angefeuchteten Händen.
Tipp: Solltet ihr jetzt feststellen, dass der Knödelteig zu fest ist und sich nicht gut formen lässt, kann einfach noch ein Schuss Milch hinzugegeben werden. Sollte der Teig zu flüssig sein, wird einfach noch etwas Paniermehl in den Teig gegeben.
Nun ist es Zeit die Semmelknödel in heißem Wasser zu garen. Dafür wird das Wasser in einem Topf aufgekocht, etwas Salz hinzugegeben und dann wird die Hitze reduziert. Die Knödel sollten nicht in kochendem Wasser gegart werden, denn dann besteht die Gefahr, dass sie auseinanderfallen. Die Knödel werden je nach Größe 15-20 Minuten im heißen Wasser gegart und dann mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Topf geholt.
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