Da wir unsere Spare Ribs auf dem Elektrogrill zubereiten, haben wir natürlich nicht das typische Raucharoma eines Smokers. Daher empfiehlt es sich beim BBQ-Rub und auch bei der Sauce Produkte zu verwenden, die über geräucherte Zutaten verfügen. In unserem Pit Powder BBQ-Rub ist beispielsweise geräuchertes Paprikapulver und geräucherte Jalapeños enthalten. Und auch die verwendete BBQ-Sauce verfügt über natürliches Hickory-Raucharoma. Durch solche Produkte bekommen wir das typische BBQ-Aroma an die Rippchen.
Genug der Theorie und ran an den Grill! Zunächst wird die Silberhaut von den Rippchen entfernt und überschüssiges Fett entfernt. Dann werden die Rippchen von beiden Seiten großzügig mit dem BBQ-Rub gewürzt. Der Rub sollte ca. 30 Minuten einwirken und dann sind die Spare Ribs auch schon bereit für den Grill.
In die Reflektorschale des Grills wird ca. 1 Liter Wasser eingefüllt und der Grill wird auf 120°C eingestellt. Da der SEVO GTS nur wenige Minuten Aufheizzeit benötigt können die Ribs bereits nach rund 5 Minuten aufgelegt werden.
Da der SEVO über eine recht dichte Garkammer verfügt und durch das Wasser in der Reflektorschale ein sehr feuchtes Klima im Grill herrscht, brauchen wir hier keine Folienphase um die Rippchen weich zu bekommen. Wenn wir beispielsweise 3-2-1 Ribs machen, packen wir sie nach drei Stunden für 1,5 - 2 Stunden in Alufolie zum Dämpfen. Nach drei Stunden im SEVO sind die Ribs aber bereits so zart, dass die Folienphase gar nicht benötigt wird.
Tipp: Wer sich beim Garpunkt, bzw. der Zartheit der Ribs unsicher ist, kann einfach mit einem Einstichthermometer mittig im Fleisch zwischen zwei Knochen die Kerntemperatur überprüfen. Diese sollte im Bereich 92-95°C liegen, dann ist das Fleisch so zart, dass es sich nahezu von selbst vom Knochen löst.
Nun ist es an der Zeit, die Rippchen mit der BBQ-Sauce zu glasieren. Dafür ist es empfehlenswert, die Sauce vor dem Glasieren zu erwärmen. Warme BBQ-Sauce lässt sich einfacher auf den Ribs verteilen und sie hat einen schöneren Glanz. Es reicht, wenn die Sauce in einer hitzebeständigen Schale für 5-10 Minuten mit auf den Grill gegeben wird, damit sie warm werden kann.
Die Rippchen werden gewendet und zunächst von der Unterseite glasiert. Dann werden sie erneut gewendet und auch auf der Fleischseite glasiert. Der Deckel des Grills wird jetzt geschlossen und die Rippchen werden für weitere 10 Minuten gegrillt. In dieser Zeit zieht die Sauce etwas an.
Jetzt werden die Spare Ribs vom Grillrost genommen, auf ein Schneidebrett gelegt und zwischen den Knochen in portionsgerechte Stücke geschnitten. Sie sollten jetzt allerdings auch so zart sein, dass sie sich fast von selbst lösen und einfach auseinandergerissen werden können.
Spätestens beim Anbiss sollte sich das Fleisch relativ locker vom Knochen lösen. Im Idealfall haben sie noch etwas Biss, lösen sich aber problemlos vom Knochen.
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