Frittierte grüne Tomaten oder auch fried green tomatoes kommen aus den Südstaaten der USA. Dort findet man sie in zahlreichen Restaurants als Appetizer oder Beilage auf den Speisekarten.
Zunächst werden die Tomaten in etwa 10-12 mm dicke Scheiben geschnitten. Die Scheiben werden nun auf ein Kuchengitter gelegt und gleichmäßig mit etwa einem Teelöffel Salz bestreut und 30 Minuten stehen gelassen. Das Salz entzieht den Tomaten Feuchtigkeit. Nach 30 Minuten werden die Tomatenscheiben mit Küchenkrepp trocken getupft.
Nun wird die Buttermilch in einer Schale mit Tabasco vermischt. In einer zweiten großen Schale wird das Maismehl mit dem Mehl, dem Pfeffer und den verbleibenden zwei Teelöffeln Salz vermischt.
Jetzt ist es an der Zeit das Frittierfett aufzuheizen. Wir haben dazu den Kamado Joe Classic II Keramikgrill verwendet, der auf etwa 170°C direkte Hitze aufgeheizt wird. Frittiert wird in handelsüblichem Pflanzenöl. Wir haben Rapsöl verwendet, welches wir auf dem Grill in einer gusseisernen Pfanne (Petromax Feuerpfanne fp30h) erhitzt haben. Das Ganze funktioniert natürlich auch in der Fritteuse, im Dutch Oven, oder einfach in einem Topf auf dem Herd.
Sicherheitshinweis: Solltet ihr im Grill frittieren, macht den Dutch Oven oder die Pfanne nicht zu voll mit Öl (maximal halb voll), denn wenn das Öl die Glut tropft, könnte es ein Flammeninferno geben. Hier sollte mit äußerster Vorsicht gearbeitet werden!
Während das Fett aufheizt, werden die Tomatenscheiben zunächst in die Buttermilch-Mischung getaucht und gut abtropfen gelassen. Anschließend kommen sie in die Schale mit der Maismehl-Mischung und werden rundherum mit dem Mehl paniert.
Nun kommen die Tomaten in das heiße Frittierfett, welche eine Temperatur um die 170-180°C haben sollte. Solltet ihr euch nicht sicher sein, verwendet hier einfach ein Einstichthermometer und haltet es in das Frittierfett, um die Temperatur zu bestimmen.
Die Tomatenscheiben werden vorsichtig in das heiße Fett geben und dabei sollte darauf geachtet werden, dass die Tomatenscheiben frei schwimmen und sich nicht gegenseitig berühren. Die Tomaten werden etwa 3 Minuten frittiert, bis sie goldbraun sind. Dann werden sie mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Fett geholt und auf ein Stück Küchenkrepp gelegt, so dass überschüssiges Öl abtropfen kann.
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