Schweizer Rösti im Pilzen ist ein Klassiker der Schweizer Küche! Daher schnuppern wir mit diesem Rezept ein wenig Schweizer Bergluft und servieren euch ein schmackhaftes Rösti mit Pilzen!
Für unser Rösti Rezept werden zuerst die Kartoffeln geschält und gerieben. Um die Kartoffeln zu raspeln, kann entweder eine Reibe oder eine Küchenmaschine benutzt werden. Wir haben uns hier die Bosch MUM5 Küchenmaschine mit Raspelaufsatz zu Hilfe genommen. So sind die Kartoffeln in wenigen Sekunden fein geraspelt.
Die geraspelten Kartoffelstücke werden jetzt in ein sauberes Küchentuch gegeben und die Flüssigkeit wird ausgepresst und in einer Schüssel aufgefangen. Das "Kartoffelwasser" wird nun für 5 Minuten stehen gelassen und schon ist sichtbar, wie sich die Kartoffelstärke am Boden sammelt. Jetzt wird das Wasser vorsichtig abgeschüttet und übrig bleibt Kartoffelstärke. In diese Schale werden jetzt die geraspelten Kartoffeln gegeben. Dazu wird noch das Ei, die extra Kartoffelstärke, Kümmel, Salz und etwas Pfeffer hinzugefügt und gut durchgemischt. Fertig ist unser rohe "Röstimasse".
Zubereitet haben wir unser Schweizer Rösti im Kamado Joe Big Joe III Keramikgrill. Der Grill wird mit eingelegten Deflektorsteinen auf 180°C indirekte Hitze aufgeheizt. Während der Grill aufheizt, werden die Pilze gesäubert und in Scheiben geschnitten.
Nun wird ein Esslöffel Butterschmalz in eine Pfanne gegeben. Wenn das Schmalz erhitzt ist, wird auch die Röstimasse in die Pfanne gegeben. Die ideale Größe hat hier die Petromax Feuerpfanne fp20h mit 20 cm Durchmesser. Die Kartoffelmasse wird etwa 2 cm hoch in die Pfanne gegeben und wird mit Hilfe eines Esslöffels etwas angedrückt. Wer möchte, kann natürlich auch größere Rösti in einer größeren Pfanne machen, jedoch wird das Wenden dann schwieriger und die Gefahr, dass das Rösti beim Wenden zerbricht ist sehr groß. Das Rösti wird nun bei geschlossenem Deckel rund 5-6 Minuten gebacken, bevor es mit einem Pfannenwender vorsichtig gewendet wird. Nach etwa 10-12 Minuten Gesamtzeit ist die erste Rösti fertig. Daher ist es ratsam, mit einer zweiten Pfanne zu arbeiten, wenn es mehr Rösti geben soll als zwei Stück.
Nun ist es an der Zeit die Pilze anzubraten. Dafür wird einfach etwas Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzt und die Pilze hinzugeben. Hier haben wir die Petromax Feuerpfanne fp30h verwendet mit 30 cm Durchmesser. Nach 5 Minuten anbraten wird der Knoblauch kleingeschnitten oder gepresst und mit etwas Pfeffer und Salz zu den Pilzen hinzugefügt. Kurz vor Ende der Garzeit, werden noch die Frühlingszwiebeln klein geschnitten und unter die Pilze gehoben.
Sobald Pilze und Rösti fertig sind, werden die Pilze auf dem Rösti angerichtet und das Schweizer Rösti serviert.
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