Der Kürbis wird geviertelt und mit einem Löffel werden die Kerne entfernt. Mit einem scharfen Küchenmesser wird die Schale vorsichtig abgeschnitten der Kürbis in ca. 4 mm dünne Streifen geschnitten. Theoretisch muss die Schale beim Hokkaido Kürbis nicht entfernt werden, aber für das Gratin haben wir es trotzdem getan, da es dann eine feinere Struktur bekommt. Die Kartoffeln werden ebenfalls geschält und in sehr dünne Scheiben (ca. 2 mm) geschnitten/gehobelt. So müssen die Kartoffeln nicht vorgekocht werden und Kürbis & Kartoffeln sind gleichzeitig gar.
Der Knoblauch wird einfach gepresst und wer statt Speckwürfel nur Speckscheiben in Kühlschrank übrig hat, nimmt einfach die und schneidet sie in Streifen. Damit ist die "Schnibbelarbeit" auch schon erledigt.
Zubereitet haben wir das Kürbis-Gratin auf dem Kamado Joe Big Joe III Keramikgrill. Dieser wird auf etwa 180-200°C eingeregelt. Während der Grill aufheizt, werden die Zutaten im Dutch Oven geschichtet. Die optimale Größe dafür hat der Petromax Feuertopf ft 4,5. Zunächst wird der Boden mit den Kürbisscheiben belegt, dann kommen die Kartoffeln. Dazwischen wird die Hälfte des Fetas gebröselt. Immer abwechselnd bis der Dutch Oven zur Hälfte oder bis maximal 3/4 gefüllt ist.
Ist der Grill aufgeheizt, werden die Speckwürfel mit etwas Butter in einer kleinen Pfanne (Petromax Feuerpfanne fp20h) ausgelassen und leicht knusprig angebraten. Das kann auf dem Herd passieren oder auf dem Grill. Da der Grill eh gerade aufheizt, können wir uns die Energie für den Herd sparen und den Grill nutzen.
Sobald die Speckwürfel leicht angebraten sind, wird der Knoblauch hinzugegeben und unter Rühren ebenfalls leicht angeschwitzt. Jetzt wird das Ganze mit der Sahne abgelöscht, das Kürbis-Gewürz, Salz, Pfeffer und 3 Thymianzweige hinzugegeben und alles kurz aufgekocht.
Anschließend wird die Sauce über den geschichteten Kürbis-Kartoffel-Feta-Mix im Dutch Oven gegeben. Zum Abschluss wird die zweite Hälfte des Fetas oben auf des Kürbis-Gratin gebröselt und gleichmäßig verteilt. Von den restlichen beiden Thymian-Zweigen werden die Blätter abgezupft und auf dem Feta verteilt.
Der Dutch Oven wandert nun für ca. 40-45 Minuten bei 180-200°C indirekte Hitze in den Grill. Wir haben hier die Wok/Dutch Oven-Halterung vom Kamado Joe genutzt, die perfekt für den Petromax Feuertopf ft4,5 passt. Der Dutch Oven kann aber natürlich auch einfach auf den Grillrost gestellt werden mit eingelegten Deflektorsteinen und dem Feuertopf.
Wer das Gratin im Backofen zubereiten möchte, stellt es einfach 40-45 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze in den Backofen.
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