Wer Pulled Pork, Pulled Beef und Pulled Chicken erfolgreich hinter sich gebracht hat, sollte sich mal an gezupfter Ente probieren und daraus einen Pulled Duck Burger zubereiten. Richtig zubereitet ist dieser Burger eine Offenbarung. Saftig, dezent rauchig und richtig geschmackvoll!
Zunächst werden die Entenkeulen einvakuumiert und für 10 Stunden in ein 83°C warmes Tauchbad geschickt. Hier nutzen wir als Sous Vide Kombination den CASO Vakuumierer GoumetVAC 380 und den CASO Sous Vide Stick SV300.
Um Energie zu sparen, empfiehlt es sich ein Tauchbad mit Thermokugeln zu verwenden. Das verhindert den Wärmeverlust und das Verdunsten des Wassers. Wir haben hier den CASO Sous Vide Behälter mit Thermokugeln verwendet. Da die Garzeit im Sous Vide Becken mit rund 10 Stunden recht lang ist, empfiehlt es sich diesen Vorgang ggf. schon am Vortag zu machen, oder den Sous Vide Stab über Nacht laufen zu lassen.
Nach dem Sous Vide Bad, ist es an der Zeit den Grill vorzuheizen. Rein theoretisch sind die Entenschenkel nun eigentlich fertig. Da sie aber optisch noch nicht wirklich ansprechend sind und uns das Raucharoma noch fehlt, kommen sie noch auf den Grill.
Die Entenschenkel werden jetzt für 45 Minuten im Grill geräuchert. Das haben wir im Kamado Joe Classic II Keramikgrill mit eingelegten Deflektorsteinen gemacht. Der Grill wird auf 120°C indirekte Hitze eingeregelt. Sobald der Grill die gewünschte Gartemperatur erreicht hat, werden drei Cherry Wood Räucher-Chunks mit in die Glut gegeben.
Das Kirschholz sorgt für ein mildes Raucharoma, was ideal zu Ente passt. Außerdem bekommen die Schenkel durch den Rauch eine richtig tolle Farbe. Nach etwa 45 Minuten im Rauch werden die Schenkel vom Grill genommen.
Während die Entenschenkel geräuchert werden, sollten die restlichen Zutaten für den Pulled Duck Burger vorbereitet werden. Die Orangen werden geschält und in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten. Der Kohl wird in feine Streifen geschnitten und mit etwas Salz und Zucker in Öl karamellisieren lassen.
Da wir gerade unseren OFYR in Betrieb hatten, haben wir das auf der Feuerplatte des OFYRs gemacht. Natürlich geht das aber auch in einer Pfanne. Die Orangenscheiben werden ebenfalls mit etwas Zucker bestreut und beidseitig angebraten. Auf dem äußeren Ring des OFYRs haben wir die Restwärme genutzt, um die Burger Buns anzurösten.
In der Zwischenzeit werden die Entenkeulen vom Grill genommen, die Haut abgezogen und das Fleisch vorsichtig zerzupft.
Die Innenflächen der Burger Buns werden mit Orangensenf bestrichen und mit dem angerösteten Kohl belegt. Darauf wird eine großzügige Portion Pulled Duck gegeben und etwas rauchig-süße The Barbecue Sauce. On top kommen die karamellisierten Orangenscheiben und der Deckel des Buns und schon ist unser Pulled Duck Burger fertig und bereit für den Genuss!
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!