Rinderfett auslassen ist einfach, nachhaltig und ausgelassenes Rinderfett ist ein tolles Produkt, mit dem man wunderbar braten und frittieren kann und es vielfältig einsetzen kann.
Die Rinderbrust wird zunächst rundherum vom Fett befreit und auch zwischen den beiden Muskeln (Point und Flat) befindet sich ein Fettkern, der entweder komplett oder aber größtenteils entfernt wird. Die Fettstücke sollten in möglichst gleich große Stücke geschnitten werden. Man kann das Rinderfett in einem Topf auf dem Herd auslassen oder man macht es auf dem Grill. Da die ganze Sache auch immer mit einer gewissen Geruchsentwicklung verbunden ist, mache ich das lieber gleich draußen, bevor die Frau Gemahlin anfängt zu meckern. ;)In diesem Fall habe ich es im Petromax Feuertopf ft6 auf dem Keramikgrill gemacht. Dazu habe ich den Kamado Joe Classic II aufgeheizt und auf ca. 120°C eingeregelt. Damit der Dutch Oven auf dem Rost sicher steht und später nichts anbrennt, habe ich die Deflektorsteine auf den Grillrost gelegt. Darauf wird dann der Feuertopf mitsamt den Fettabschnitten gestellt und der Deckel des Grills wieder verschlossen.
Alternativ kann man das auch auf dem Herd bei niedriger Hitze machen.
Jetzt heißt es erstmal warten, denn das Rinderfett schmilzt nämlich im Gegensatz zum Schweinefett nicht direkt weg, sondern es braucht wirklich lange bis man an das "flüssige Gold" herankommt. Man sollte mit etwa einer Stunde rechnen und ab und zu gut durchrühren, damit nichts anhaftet und anbrennt.
Nach ca. 1- 1½ Stunden ist das Fett so gut wie ausgelassen. Das noch warme, flüssige Fett hat jetzt einen bernsteinfarbenen Ton und man sollte es sofort in luftdichte Gläser abfüllen. So hält es sich im Kühlschrank einige Wochen. In Gläsern vakuumiert sogar mehrere Monate. Wenn das Fett komplett ausgekühlt ist und fest geworden ist, wird es weiß.
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