Krustenbraten vom Grill mit Dunkelbiersoße ist ein Klassiker der bayerischen Küche. Mit diesem Rezept gelingt dir der leckere Braten mit der röschen Kruste auf dem heimischen Grill!
Zunächst ist Fleißarbeit angesagt und das Gemüse wird geputzt und geschnitten. Das Gemüse darf ruhig etwas gröber geschnitten werden. Die Zwiebeln werden von der Schale befreit und in Achtel geschnitten. Die Möhren müssen nicht geschält werden, sondern wie die Petersilienwurzeln, nur gut abgewaschen und in 1-2 cm große Stücke geschnitten werden. Den Knollensellerie, sowie die Lauchstange sollte man sehr gut waschen, da sich gerne Sand oder Erde festsetzt. Beides schneidet man jetzt in grobe Würfel bzw. 1-2 cm dicke Scheiben. Den Knoblauch drückt man kurz mit dem Messer an und entfernt die äußere Schale.
Nun wird noch das Bratenstück von allen Seiten gut gesalzen und dann geht es auch schon an den Grill. Gegrillt haben wir den Krustenbraten auf dem Kamado Joe Classic II Keramikgrill. Zum Lieferumfang dieses Grills gehört der praktische Dutch Oven-, bzw. Pfannenhalter, mit dem man einen Dutch Oven direkt mittig über der Glut platzieren kann. Dort haben wir den Petromax Feuertopf ft6 platziert, der wie gemacht ist für diese Halterung. Im Feuertopf wird das Fleisch mit etwas Öl von allen Seiten - außer der Hautseite - scharf angebraten.
Sobald alle Seiten Farbe angenommen haben, nimmt man den Braten heraus und legt ihn bei Seite. Jetzt gibt man einen Schuß Öl in den Topf und schwitzt das Gemüse an, bis es leichte Röstaromen bekommen hat.
Wenn das Gemüse leicht angebräunt ist gibt man den Kümmel, den Majoran und das Lorbeerblatt und etwas Pfeffer hinzu, rührt alles einmal ordentlich durch und löscht schnell mit dem dunklen Weißbier ab. Schon jetzt steigt einem ein toller Duft in die Nase.
Den Grill regelt man jetzt auf ca. 180°C indirekte Hitze ein. Dazu legt man die Deflektorsteine in den Grill und platziert den Feuertopf mittig auf den Platten. Jetzt legt man das Fleisch mit der Hautseite für ca. 15-20 Minuten in den Sud im Dutch Oven und lässt es leicht köcheln. Ist die Zeit um, nimmt man das Fleisch raus und schneidet jetzt die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Dies sollte jetzt recht leicht gehen, da die Haut schon etwas weicher geworden ist. Jetzt schnell zurück in den Topf legen und ohne Deckel noch ca. 75 Minuten im Grill garen lassen. In dieser Zeit wird die Haut 2x mit dem Sud übergoßen. Die Kerntemperatur sollte jetzt etwa 70°C betragen.
Jetzt ist es Zeit den Braten kurz aus den Topf zu nehmen, um die Dunkelbiersoße abzugießen. Dafür sollte man am besten einen zweiten, kleineren Topf nehmen und durch ein Sieb drücken. Das weiche Gemüse welches jetzt im Sieb landet, sollte man ruhig noch etwas auspressen, denn das gibt der Soße eine richtig gute Bindung. Die Soße braucht jetzt lediglich nur noch warmgehalten werden. Wer mag, kann die Soße noch mit etwas Speisestärke andicken. Sie sollte aber eigentlich schon sämig genug sein. Den Braten legt man jetzt schnell zurück in den Topf und erhöht die Temperatur des Grills auf 220-230°C. Nach ca. 15 Minuten beginnt die Schwarte aufzupoppen und fertig ist ein unglaublich leckerer Krustenbraten vom Grill. Die Zielkerntemperatur liegt bei etwa 75°C.
Vor dem Anschnitt sollte man den Schweinebraten noch 5 Minuten ruhen lassen. Dazu passen Knödel, bayrischer Weisskrautsalat und ein zünftiges Bier.
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