Die Menge der aufgelisteten Zutaten ist ausgelegt für die Petromax Kastenform K8. Wer die kleinere Petromax Kastenform k4 benutzen möchte, halbiert einfach die Zutatenmenge.
Zunächst wird mit dem Vorteig, sprich dem Mehlkochstück begonnen. Das Wasser und das Mehl vom Vorteig gibt man in einen Topf oder Stilkasserolle, verrührt alles klümpchenfrei mit dem Schneebesen und erhitzt das Wasser-Mehl-Gemisch langsam auf mindestens 65°C, besser aber man lässt es leicht aufkochen. Dabei immerzu rühren. Nach ein paar Minuten beginnt das Mehl aufzuquellen und man kann dann den Topf von der Hitzequelle nehmen, sollte aber noch 1-2 Minuten stetig rühren. Jetzt ist das Mehlkochstück auch schon fertig und die Zeit erledigt den Rest. Wie bereits erwähnt, sind 8-9 Stunden bei Zimmertemperatur ideal. Lässt man das Kochstück länger fermentieren, sollte man es in den Kühlschrank stellen.
Wenn das Mehlkochstück die erforderliche Zeit geruht hat, geht es an der Küchenmaschine weiter. Die Milch wird nun auf etwa 30°C erwärmt. Jetzt gibt man die Hefe hinzu und rührt diese kurz unter. Dann kommt das Mehl, der Vorteig (Mehlkochstück), Zucker, Hefe, Salz und die Eier zum Milch-Hefe-Gemisch und lässt den Teig alles gut durchkneten. Jetzt gibt man die zimmerwarme Butter hinzu und knetet den Teig für ca. 10 Minuten bis er schön homogen ist. Ist der Teig fertig geknetet, gibt man den Teig zum Gehen in eine leicht geölte Schüssel, deckt diese mit einem Tuch ab und lässt den Teig für ca. 40 Minuten ruhen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, sticht man jetzt acht gleichschwere Teiglinge mit einer Teigkarte ab, formt diese zu einer Kugel und lässt die Teiglinge für ca. 15 Minuten unter einem Tuch ruhen.
In der Zwischenzeit wird die Kastenform mit Butter eingefettet, damit später nichts in ihr kleben bleibt. Haben die Teiglinge geruht, müssen sie noch in Form gebracht werden. Dazu nimmt man sich einen Teigling, rollt diesen oval aus, schlägt dann jeweils die rechte und linke lange Seite ca. 1/3 übereinander und rollt diesen dann der Länge nach auf. So verfährt man mit den restlichen Teiglingen ebenfalls.
Nun braucht man die in Form gebrachten Teiglinge nur noch in die Kastenform legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Denn diese müssen jetzt für ca. 1 Stunde ruhen, bis sie schön eng aneinander aufgegangen sind.
Zwischenzeitlich kann man schon mal den Grill oder Backofen auf 180°C einregeln. Wir haben das Brioche auf dem Kamado Joe Classic II Keramikgrill gebacken, den wir mit eingelegten Deflektorsteinen auf 180°C indirekte Hitze eingeregelt haben. Wer das Milchbrot im Backofen backen möchte, heizt diesen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
Wenn die Teiglinge eine Stunde in der Kastenform gegangen sind und hat der Grill oder Backofen die die Temperatur erreicht hat, verquirlt man jetzt das Eigelb mit den 3 EL Milch und pinselt die Oberfläche des Teiges damit gleichmäßig ein. Jetzt gibt man die Kastenform auf den Rost und backt das Ganze für ca. 25-30 Minuten.
Die Oberfläche sollte gut goldgelb Richtung leicht bräunlich sein. Dann nimmt man das Brot vom Grill und lässt die Kastenform für rund 10 Minuten auskühlen.
Mit Hilfe von Grillhandschuhen oder einem Handtuch kippt man nun die Form und das Brot sollte sich locker lösen. Jetzt lässt man das Brot noch auf einem Gitter in Ruhe auskühlen bevor man es anschneidet.
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