Du hast eine eigene Chilizucht und möchtest deine Chilis konservieren? Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Chiliernte zu konservieren. Man kann sie einfrieren, trocknen, räuchern oder aber einlegen. Eingelegte Jalapenos haben den Vorteil, dass sie bis zu einem Jahr haltbar sind un man so immer wieder drauf zurückgreifen kann. Wenn man sie vor dem einlegen in Ringe schneidet hat man direkt ein perfektes Topping für Burger, Hot Dogs und auch Salate.
Man kann die ganzen Früchte einlegen, oder aber man schneidet sie in gleichmäßig dicke Ringe. Der Vorteil der Scheiben ist, dass man sie dann direkt aus dem Glas nehmen und vielfältig verwenden kann, daher schneiden wir unsere Jalapenos in etwa 3-4 mm dicke Scheiben. Die Kerne bleiben drin, denn sie sorgen für die nötige Schärfe. Beim Schneiden der Chilis ist es empfehlenswert (Einweg-)Handschuhe zu tragen, da die Jalapenos teilweise sehr scharf sein können und wenn man dann mit dem Finger ans Auge kommt, kann das sehr unangenehm sein.
Anschliessend werden die Jalapeno-Scheiben möglichst dicht in Einmachgläser gefüllt. Die Gläser sollten möglichst keimfrei sein, daher sollte man diese vorher auskochen. Dann gibt man Wasser, Essig, Zucker, Salz und die Senfkörner in einen Topf und kocht den Sud kurz auf. Der kochende Sud wird in die Gläser gekippt und die Gläser werden sofort mit dem Deckel verschlossen und auf den Kopf gestellt. Dadurch spart man sich das Einkochen und die eingelegten Jalapenos werden so konserviert und bleiben lange haltbar.
Jetzt sollten die Gläser mindestens zwei Wochen lagern, bevor man sie öffnet. Besser noch 4-6 Wochen, denn erst dann sind sie richtig durchgezogen und aromatisch. Die Haltbarkeit der eingelegten Jalapenos beträgt bis zu einem Jahr. Es gibt auch Gläser die nach dieser Methode noch länger gehalten haben. So lange der Sud nicht trüb wird, sollten sie noch genießbar sein. Wir haben auch schon zwei Jahre alte Gläser mit eingelegten Jalapenos verwendet, die noch einwandfrei waren.
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