Gefüllte Schweinekoteletts mit Bacon und Cheddar sind eine echte Offenbarung vom Grill, denn hier kommt alles zusammen was gut schmeckt: Ein saftiges Kotelett, Bacon, Käse, Zwiebeln und eine rauchige BBQ-Sauce.
Zuerst wird der Grill für 200°C indirekte Hitze vorbereitet. Wir haben dazu den Kamado Joe Classic II Keramikgrill mit eingelegten Deflektorsteinen aufgeheizt, so das wir eine komplett indirekte Grillfläche haben. Sobald der Grill eine Temperatur von über 100°C hat, kann auch schon der Bacon auf den Grillrost gelegt werden. Dieser wird dann langsam schön kross gegrillt.
Sobald der Bacon knusprig gegrillt ist, wird er vom Grill genommen und auf ein Stück Küchenrolle zum abtropfen gelegt. Nun kann man sich um die Schweinekoteletts kümmern. Diese werden zunächst in etwa 3 cm Dicke vom Stück geschnitten. Dann wird eine Tasche mittig in das Kotelett geschnitten. Das gelingt am besten mit einem kleinen spitzen Officemesser. Dazu schneidet man von oben durch den Fettdeckel. Der Schnitt sollte etwa 4 cm breit sein und man sollte ringsherum etwa 1 cm vom Rand wegbleiben, so dass die Füllung später nicht hervorquillt.
Nun wird die Füllung für die gefüllten Schweinekoteletts vorbereitet. Dazu wird der krosse Bacon zerbröselt und gemeinsam mit den Röstzwiebeln, der Barbecuesauce, dem Olivenöl, dem Pfeffer, dem Salz und ca. 100 g Cheddar verrührt. Die Schweinekoteletts werden nun gut mit der Füllung gefüllt und anschließend oben längst mit einem Zahnstocher verschlossen. Nun kommt das Fleisch auf den Grill und wird für jeweils drei Minuten je Seite gegrillt.
Nach dem Wenden kommt nun die übrige Füllung und noch zusätzlich etwas Cheddar oben auf die Koteletts. Bei geschlossenem Deckel lässt man die Koteletts überbacken, bis sie eine Kerntemperatur von etwa 65°C haben. verwendet man Nackenkoteletts, sollte man auf etwa 72°C Kerntemperatur gehen. Vor dem Anschnitt sollten die Steaks noch rund fünf Minuten ruhen. Vor allem die rauchig-süße The Barbecue Sauce harmoniert perfekt mit der herzhaften Füllung aus Bacon, Zwiebeln und Cheddar.
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