Fruchtig-würzige Chutneys gehören zum Barbecue einfach dazu. Ob auf Burgern, Hot Dogs, Sandwiches oder einfach auf das Grillgut geträufelt - mit einem Chutney lassen sich wunderbare Aromenvielfalten erzeugen. So wie mit unserem Aprikosen-Chutney mit frischem Ingwer!
Zunächst werden die Aprikosen entkernt und in kleine Stücke geschnitten. Man sollte beim Kauf darauf achten, möglichst reife (jedoch keine matschigen) Aprikosen zu bekommen, denn die bringen am meisten Geschmack und Süße mit. Der Ingwer wird geschält und in sehr kleine Würfel geschnitten. Wer mit dem Messer nicht so geübt ist, kann den Ingwer auch mit Küchenreibe fein reiben. Nun halbiert man die rote Chilischote, entfernt die Kerne und die Membran und schneidet diese ebenfalls in sehr kleine Stücke. Zu guter Letzt hackt man die Nadeln des Rosmarinzweigs klein.
In einen kleinen Topf oder eine Stilkasserolle gibt man nun den Fond, die Aprikosen, den Ingwer und die Chili und lässt das Ganze für ca. 3-4 Minuten leicht köcheln. Dabei gelegentlich umrühren. Jetzt gibt man die Konfitüre und den Rosmarin hinzu, schmeckt alles mit etwas Limettensaft ab und lässt das ganze vorsichtig bei kleiner Hitze etwa 15-20 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren. Dabei sollte man jedoch beachten, dass das warme Chutney dünnflüssiger ist und es beim Erkalten noch etwas eindickt.
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