Souvlaki, was übersetzt so viel wie "Spießchen" bedeutet, ist schnell gemacht und wird in Griechenland an jedem Imbiss angeboten, wie in Deutschland die Currywurst. Dabei handelt es sich um mariniertes Schweinefleisch, welches auf einem Spieß - typischerweise über Holzkohle - gegrillt wird. In Griechenland wird es häufig pur genossen oder auch als Souvlaki-Pita in frischem Pita-Brot mit Zwiebeln, Tomaten und Tzatziki serviert.
Zunächst beginnen wir mit dem Fleisch. Dieses wird in kleine Rechtecke geschnitten. Zuerst schneidet man von dem Stück Rücken 1,5cm breite Scheiben ab. Die abgeschnittene Scheibe drittelt man nun und schon hat man eine schöne "rechteckige" Größe.
Für die Marinade presst man nun die Zitronen aus. Die Knoblauchzehen presst man ebenfalls. Nun gibt man die gepressten Knoblauchzehen, den Oregano, den Pfeffer und das Olivenöl zum Zitronensaft und verrührt alles gut. Es wird kein Salz benötigt!
Das Fleisch gibt man nun in eine Glas- oder Porzellanschüssel und kippt die Marinade darüber. Das Fleisch sollte man nun gut durchmischen, damit die Marinade sich schön verteilt. Das Ganze wird nun abgedeckt und für mindestens 3 Stunden, besser allerdings über Nacht, in den Kühlschrank gestellt.
Ist die Marinade in das Fleisch gezogen, kann man mit dem Spießen beginnen. Es sollte ca. 4-5 Fleischstücke auf einen Spieß gesteckt werden. Die Fleischstücke sollten eng aneinander liegen, jedoch nicht zusammen gequetscht werden. Wenn man Holzspieße nehmen möchte, sollten diese ein paar Stunden vorher gewässert werden, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
Die griechischen Fleischspieße haben wir - wie es sich gehört - über glühender Holzkohle zubereitet. Dazu haben wir Kamado Joe Classic II Keramikgrill auf direkte Hitze eingeregelt und den Gussrost aufgelegt, damit man das typische Branding bekommt. Sobald der Grill eine Temperatur von etwa 250-270 °C erreicht hat, werden die Spieße auf den Grillrost gelegt und für 2-3 Minuten je Seite direkt gegrillt.
Während des Grillvorganges sollte man den Deckel geschlossen halten, damit nicht zu viel Hitze entweicht. Das Ganze wird nun mit einem Zitronenviertel serviert. Als Beilage passen dazu Fritten und Tzatziki, noch besser aber unsere Kritharaki (griechische Nudeln).
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