Gegrillte Birnen mit Streusel und Salzkaramell-Sauce sind ein geniales Dessert vom Grill. Die saftigen Birnen mit der Teigfüllung in Kombination mit süßen Streusel und der salzigen Karamell-Sauce passen perfekt zusammen und runden jedes Grillmenü ab.
Zunächst wird der Teig für die Füllung der Birnen und der Streusel zubereitet. Dazu wird die kalte Butter, das Mehl und der Zucker mit Zimt, Muskat und dem Mark einer halben Vanilleschote zu einem glatten Teig verknetet. Das geht am besten mit Hilfe einer Küchenmaschine.
Die Birnen werden unten gerade abgeschnitten, so dass man sie hinstellen kann, ohne dass sie umfallen. Anschließend werden sie gedrittelt und die unteren beiden Teile werden entkernt. Diese Teile werden nun mit dem Teig gefüllt, in eine Gusseisenpfanne (Petromax Feuerpfanne fp25h) gestellt und dann dünn mit Honig bestrichen.
Aus dem übrigen Teig werden kleine Streusel geformt die mit in die Gusseisenpfanne gegeben werden. Die Birnen kommen nun für ca. 25 Minuten bei 160°C indirekter Hitze auf den Grill. Wer das Rezept im Backofen machen möchte kann das natürlich auch tun. Hier sollte man den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit wird die Salzkaramell-Sauce zubereitet. Dazu wird der Zucker mit dem Wasser in einem Topf gut verrührt und langsam erhitzt, so das sich der ganze Zucker im Wasser löst. Dabei sollte man darauf achten, dass sich der Zucker nicht am Topfboden absetzt. Wenn der Zucker sich komplett aufgelöst hat, wird der Deckel aufgelegt und die Hitze auf mittlere Stufe gestellt. Den Sirup lässt man nun rund drei Minuten köcheln. Dann wird der Deckel abgenommen und man lässt das Ganze ohne Rühren weiter kochen, bis der Sirup am Rand braun wird. Dann wird es verrührt, bis es eine schöne Karamellfarbe bekommt. Dieser Vorgang dauert ca. 10-15 Minuten.
Nun nimmt man den Topf vom Herd und rührt die Butter unter ständigem Rühren ein, bis sie geschmolzen ist. Dann wird die Sahne ebenfalls eingerührt. Falls sich der Karamell trennt, stellt man ihn wieder kurz auf die Herdplatte und verrührt ihn. Zum Schluss wird das Salz und das Vanillemark eingerührt. Fertig ist die Sauce für gegrillte Birnen! Wenn die Birnen fertig sind, werden sie vom Grill genommen, mit der Salzkaramell-Sauce übergossen und sofort serviert.
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