Eiersalat ist ein Klassiker der deutschen Küche, den es schon seit vielen Jahrzehnten gibt. Der schlonzige Salat mit Mayo ist jedoch nicht wirklich unser Ding und wir haben uns auf die Suche nach einem frischen Eiersalat ohne Mayonnaise gemacht. Herausgekommen ist dieser frische und cremige Avocado-Eiersalat!
Die Zubereitung ist so einfach, dass es eigentlich gar keiner Anleitung bedarf. Wenn alle Zutaten vorbereitet sind, ist dieser Salat in weniger als 5 Minuten fertig. Die hart gekochten Eier werden geschält und in Würfel geschnitten. Bei der Auswahl der Avocados sollte man ruhig reife Früchte nehmen, die schon etwas weich sind, denn sie werden später eh zerdrückt. Die Avocados werden halbiert, der Kern entfernt und mit einem Esslöffel aus der Schale geschabt.
Dann gibt man die Avocado zusammen mit dem Senf, dem Joghurt und dem Limettensaft in eine Schale und zerdrückt alles zu einem feinen Püree. Dann gibt man die gewürfelten Eier und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unter, verrührt das Ganze und schmeckt es mit Salz und Pfeffer ab.
Hinweis: Wer eine feinere Textur des Salates bevorzugt gibt die gewürfelten Eier direkt mit hinzu und zerdrückt auch diese. Wir bevorzugen die stückigere Variante, was aber letztendlich Geschmackssache ist.
Man sollte den Salat für 2-3 Stunden in den Kühlschrank zum durchziehen stellen und dann mit ein paar fein geschnittenen Frühlingszwiebel-Ringen als Topping servieren.
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