Zunächst wird der Rub vorbereitet. Hierzu wird der Pit Powder Beef BBQ-Rub mit der Betörenden Schokolade vermischt und man gibt den Abrieb einer Bio-Orange hinzu, um den Rub mit Orangen-Aroma zu versehen. Der Rub wird durch die Orangenschale ein wenig feucht, was aber der Geschmacksentfaltung des Rubs nur zuträglich ist.
Den Tafelspitz befreit man vom Fettdeckel und dann wird der Rub vollflächig auf das Rindfleisch aufgetragen und gleichmäßig verteilt. Die zweite Orange wird in Scheiben geschnitten und auf dem Tafelspitz verteilt. Es empfiehlt sich, die Orangenscheiben mit Zahnstochern im Fleisch zu fixieren, da sie sonst bei jeder Bewegung vom Fleisch rutschen.
Gegrillt wurde der Tafelspitz bei etwa 140°C indirekter Hitze (hier auf dem Weber Summit Charcoal), bis das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 56°C hat. Dann ist es medium und im Kern zartrosa und saftig. Die Garzeit beträgt - je nach Temperatur und Größe des Stückes - rund 90-120 Minuten. Es empfiehlt sich, das Fleisch hier mit einem Grillthermometer, wie dem Maverick ET-733 zu verkabeln, um Garraumtemperatur und die Kerntemperatur vom Tafelspitz zu überwachen.
Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, nimmt man das Fleisch vom Grill und lässt es 5-6 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte ein wenig setzten können und beim Anschnitt nicht zu viel Fleischsaft ausläuft. Der Tafelspitz wird quer zur Faser aufgeschnitten und man kann ihn dann auf den warmen Orangenscheiben servieren.
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