Das Skirt Steak wird für zwei Stunden in der Teriyaki Sauce mariniert. Dazu gibt man das Steak in einen Gefrierbeutel und gibt einfach einen guten Schuss (ca. 30-40 ml) der Sauce mit hinzu und verteilt es so, dass das komplette Steak in der Sauce liegt. Dann verschließt man den Beutel mit einem Clip und legt das Steak für zwei Stunden in den Kühlschrank. Alternativ kann man das Steak natürlich auch einvakuumieren. In der Zwischenzeit wird der Grill für hohe direkte Hitze vorbereitet.
Nach Beendigung der Marinierzeit nimmt man das Steak aus dem Beutel, tupft es gut ab und grillt es dann beidseitig kurz und scharf an. Etwa 2-3 Minuten je Seite reichen vollkommen aus. Anschliessend lässt man das Steak ggf. kurz im indirekten Bereich nachziehen, bis eine Kerntemperatur von etwa 54°C erreicht ist. Zur Überprüfung der Kerntemperatur empfiehlt es sich, ein Einstichthermometer, wie das Maverick PT-100 zu verwenden.
Nach kurzer Ruhephase wird das Steak angeschnitten und mit Gomasio bestreut (hier kam auch noch etwas Petersilie hinzu). Einfach, simpel und gut! Die Teryiaki-Sauce ist der perfekte Begleiter für das kernige Fleisch. Es unterstützt den intensiven Fleischgeschmack und sorgt für das gewisse Etwas.
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