Die Rotwein-Schalotten-Butter passt hervorragend zu dunklem Fleisch, wie Rindersteaks und Wild. Aber auch auf Schweinesteaks macht sie eine hervorragende Figur und ist eine tolle Abwechselung zu herkömmlicher Kräuterbutter. Man kann die Butter übrigens auch wunderbar auf Vorrat produzieren, denn sie hält sich tiefgefroren problemlos 4-5 Monate. Viel Spaß beim nachmachen!
Für die Zubereitung muss man lediglich die Schalotten und den Knoblauch in sehr kleine Würfel schneiden und in etwas Butter (2 EL von den 200 g) anschwitzen. Jetzt kommt eine kleine Prise Zucker hinzu. Das ganze löscht man dann mit dem Rotwein ab und reduziert es so lange auf kleiner Flamme ein bis fast nichts mehr von der Flüssigkeit vorhanden ist. Nun lässt man die Schalotten-Rotweinreduktion etwas abkühlen.
In der Zwischenzeit kann man den Kerbel fein schneiden bzw. hacken. Sobald die Reduktion abgekühlt ist, hebt man die restliche Butter und den Kerbel unter die Reduktion gibt das Salz und den Pfeffer hinzu und schmeckt es kurz nach Gusto ab.
Hinweis: Die Gewürze ziehen beim Abkühlen noch nach, also nicht zu stark nachwürzen. Jetzt rollt man die Rotwein-Schalottenbutter auf einer Klarsichtfolie zur Rolle und rollt diese in Alufolie (Enden fest zusammen drehen), damit sie die runde Form behält. Die Rotwein-Schalottenbutter sollte jetzt für ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen. Vor Gebrauch zieht man die Alufolie einfach ab und portioniert die Butter mit einem scharfen Messer. Anschließend wird die Frischhaltefolie abgezogen und die Butter wird direkt auf dem Steak oder einem Teller angerichtet.
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