Das irische dry-aged Beef ist geschmacksintensiv und nussig im Geschmack. Man schmeckt förmlich, wie die Rinder auf den saftigen Weiden Irlands grasen. Manchmal braucht es nicht viel mehr als ein gutes und saftiges Steak.
Zubereitet wurde dieses Steak auf dem Broil King Regal 590 Pro Gasgrill, bei dem drei Brenner für gut 5 Minuten auf höchster Stufe vorgeheizt wurden. Anschliessend kommt das Steak direkt auf den heißen Rost. Auf Grund des hohen Fettanteils, muss das Steak in diesem Fall auch nicht geölt werden, da es sozusagen "selbstfettend" ist und nicht am Rost festklebt. Wie man sieht, wird das Steak sofort von der Flamme geküsst. Nach rund 90 Sekunden wird das Rib-Eye um 90° gewendet, so dass das typische Rautenmuster entsteht. Nach weiteren 90 Sekunden wendet man das Steak und wiederholt das Ganze.
Wenn das Steak von allen Seiten scharf angegegrillt ist, schaltet man den Grill runter, so dass etwa 120 °C Gartemperatur vorherrschen. In diesem Fall bedeutet das ein Brenner auf Minimalstellung. Im indirekten Bereich wird das Steak dann auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen. In diesem Fall 54° C. Die Garzeit hängt von der Dicke des Steaks und der Gartemperatur ab. Hier hat es rund 20 Minuten gedauert, bis das Steak medium war. Zur Kontrolle der Kerntemperatur empfiehlt es sich, die Temperatur gelegentlich mit einem Einstichthermometer, wie dem Maverick PT-100 zu überprüfen.
Wenn das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nimmt man es vom Grill und lässt es für 2-3 Minuten ruhen, bevor man es anschneidet. Das Fleisch sollte in etwa 4-5 mm dicke Scheiben geschnitten werden und leicht angefächert serviert werden. Idealerweise auf vorgewärmten Tellern oder Gusseisen, damit es nicht so schnell auskühlt. Dann mit etwas Murray River Salz bestreuen und das Chimichurri über dem Steak verteilen.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!