100% Ibérico ist immer wieder ein Genuß! Selten habe ich so leckeres Schweinefleisch gegessen. Geschmacklich spielt es mit seinem aromatischen und nussigen Geschmack in einer eigenen Liga. Hier braucht man keinen BBQ-Rub, denn etwas Salz und Pfeffer reichen vollkommen aus, um den Geschmack nicht zu überdecken. Die Zubereitung auf dem Churrasco'BBQ-Set macht richtig Laune und sorgt für rundum tolle Röstaromen.
Zunächst wird das Presa ein wenig pariert und von überschüssigem Fett befreit. Hier muss man nicht zu gründlich vorgehen, denn das Fett sorgt natürlich auch für den intensiven Geschmack. Das Fleisch wird in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten und bei Seite gestellt. Auch die Paprika und die Zwiebeln werden in ähnlich große Stücke geschnitten. Ziel ist es, dass alle Stücke in etwa gleich groß sind, damit der Fleischspieß gleichmäßig dick wird und gleichmäßig garen kann. Anschliessend werden die Zutaten abwechselnd auf den Spieß gesteckt und die Spieß wird großzügig gesalzen und gepfeffert.
Gegrillt wird der Fleischspieß auf dem Weber Kugelgrill. Verwendet wurde hier das Churrasco'BBQ-Set von Moesta-BBQ, bei dem bereits drei lange Edelstahlspieße mit Echtholzgriff im Lieferumfang enthalten sind. Dieses Set wird einfach auf den Smokin' Pizzaring aufgesetzt und so kann man dann südamerikanisches Churrasco-BBQ über offener Flamme betreiben.
Für die entsprechende Hitze (200 °C) sorgt ein 3/4 voller Anzündkamin mit durchgeglühten Kokoko Eggs. Der Grill wird zunächst auf 200 °C indirekte Hitze vorbereitet. Dafür werden die Briketts in Kohlekörben jeweils links und rechts auf dem Kohlerost platziert, so dass der Spieß - wenn er mittig platziert ist - keine direkte Hitze abbekommt.
Zunächst wird der Spieß für rund 30 Minuten bei aufgesetztem Deckel indirekt gegrillt, so dass der Spieß gleichmäßig gart. Die Fleischstücke sollten eine Kerntemperatur von etwa 60 °C haben. Hier verwendet man am besten ein Einstichthermometer wie das Maverick PT-100, um die Kerntemperatur zu messen. Dann zieht man die Kohlekörbe mittig unter dem Spieß zusammen und grillt den Fleischspieß jeweils 2 Minuten pro Seite direkt weiter, damit er ein paar Röstaromen bekommt. Die Kerntemperatur des Fleisches steigt dann etwa auf 68 °C an und das Fleisch ist somit außen knusprig und innen schön saftig. Ibérico-Fleisch in dieser Qualität muss auch nicht zwingend durchgegart werden, sondern kann auch leicht rosa gegessen werden.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!